Hvad er forskellen mellem collards & majroer?

For mange sydlige familier, det er simpelthen ikke nytår medmindre alle sidder ned sammen til en "rod af greens." Kogte greens har været en værdsat del af det sydlige køkken i århundreder, og de gav en vigtig kilde til ernæring under magre år. To af de mest almindelige typer er collards og majroe greens, og selv om mange mennesker henvise til dem begge som "greens", der er forskel på dem.

Om Brassica

Både majroer og collards er en del af en større familie kaldet kål. De er relateret til sennep familien af ​​greens samt kål og grønkål. Også kaldet korsblomstrede grøntsager, de producerer cross-formede blomster med fire kronblade. Growers dyrke de fleste kål for deres blade, med bemærkelsesværdige undtagelser som broccoli og caulflower, der dyrkes for deres knopper og roer og rutabagas, der dyrkes for deres rødder.

Collard Greens

Collard greens er en ikke-overskrift række af kål, der producerer løse klynger af lange, grønne blade med en aflang form. Bladene er lidt bitter, når rå, og ligesom grønkål er bedst efter frost eksponering. I USA, er collards primært er forbundet med den sydlige del, hvor de er en traditionel hæftning. Sydstatsfolkene simre collards for en længere periode med et stykke frisk eller helbredes svinekød hock, indtil meget mørt. Sopping madlavning væske med cornbread op genopretter mange næringsstoffer udvaskes fra greens under tilberedningen.

Majroer

De mest almindelige kål producere flavourful blade, uanset deres primære formål. De greens af radiser, rødbeder, rutabagas og majroer er alle nærende og flavourful, og kokke forberede dem som en frisk grøntsag i vækstsæsonen, mens man venter for rødderne til at modnes. Majroer eller majroe toppe som briterne kalder dem, har en lidt pebret karakter, mellows når de er kogt. Stedfortræder majroer for andre kogte greens som spinat eller sølvbede i de fleste opskrifter.

Forskelle og ligheder

Collard greens er typisk større og bredere end majroe blade og udgøre et sammenhængende kant hele deres længde. Majroe blade har en Lacy kant med mange fordybninger, der tilbyder mindre spiselig område fra blade af samme længde. Majroer har også en fast central stilk, der er bare for meget af sin længde. Stilken er spiselige og mild, når unge, men skærper med løbetiden. Collard greens har en lidt bitter smag, mens majroer har en let krydret, pebret én. Begge er meget nærende, og anvendelige på samme måde.