Octopus & Cork Cooking Myte

Octopus har en blød og bud tekstur, men kun når kogte korrekt. Når kogt på den forkerte måde, bliver blæksprutte hårde og chewy. En ammestuehistorie centreret om tanken om, at madlavning blæksprutte med kork bidrager til at øge ømhed af kødet. I en 2008 artikel i New York Times, mad forfatter Harold McGee hævder at proppen madlavning metode er en myte, men det betyder ikke stoppe hjem kokke og professionelle kokke fra at prøve metoden.

Madlavning Metode

Chef Lidia Bastianich bruger kork i hendes madlavning vand til en blæksprutte salat. Ifølge kokken, du tilføjer en vin kork for hver 0.907kg. af blæksprutte. Hvis du bruger mindre blæksprutte, så er du stadig tilføje en vin kork. Simre blæksprutte, vin kork og vand med salt, peber og to laurbærblade. Tag gryden fra komfuret, når blæksprutte er kogt igennem, men stadig lidt fast, da det fortsætter madlavning i den varme væske. Kokken anbefaler smide proppen efter én anvendelse.

Andre myter

Ifølge Harold McGee, hjem kokke og professionelle kokke bruger andre muligheder vin kork udbud blæksprutte. En myte hævder, at en lille mængde af eddike tilsættes til madlavning flydende tenderises blæksprutte. McGee nævner også daikon som en potentiel blæksprutte hjælper. Angiveligt tilføje hakkede daikon til madlavning væske eller gnide blæksprutte med daikon før madlavning hjælper mørne kødet. McGee hævder, at hverken metode leverer som lovet.

Ekspert Insight

Den bedste metode til madlavning octopus ifølge McGee, er i en saltvandsopløsning. Forfatteren foreslår at tilføje 3 spsk bordsalt med 1 qt. varmt vand og neddypning blæksprutte i opløsningen i flere timer. Fjern blæksprutte fra blandingen og sted i en gryde eller pande. Simre blæksprutte over svag varme, indtil kogt igennem. Den salt saltvand nedbryder bindevæv og fibre i blæksprutte, hvilket resulterer i en blødere tekstur. McGee hævder også, at blanchering blæksprutte og bagning i en lav ovn i flere timer skaber et bud tekstur.

Overvejelser

McGee metode indebærer madlavning kun fangarme eller "arme" af blæksprutter og ikke resten af ​​kroppen. Hvis du kan lide smagen af ​​hele blæksprutte, så prøv madlavning det over svag og langsom varme. Simre blæksprutte med vand, salt, peber og dine foretrukne krydderier. Kontroller pot ofte og fjern, når blæksprutten er blød at røre ved.