Sådan laver du en jamaicansk patty

En Patty er at Jamaicans hvilke fisk og chips er til briterne, eller pizza til italienerne. Den sprøde, halvmåneformede wienerbrød fyldt med kød eller grøntsager er et nationalt besættelse spist til frokost, til søndag brunch, og så sent morgen eller midt på eftermiddagen snacks. Menes at være opstået i løbet af engelsk kolonisering af øen, jamaicansk patty startede med påfyldning oksekød, men nu kører farveskala fra kylling, grøntsager, bønner, fisk og hummer. Uanset fyldning, patty kendere sværger, at hemmeligheden bag en ægte jamaicansk patty ligger i en flaky skorpe.

Instruktioner

• 

Lav dejen ved sigtning mel, gurkemeje og salt i en skål. Tilsæt smør og bland godt med fingrene, indtil blandingen ligner brødkrummer. Bland nok af vand til dannelse af en dej. Wrap i plast og opbevares i køleskab i to timer. Fjern 15 minutter før klar til brug.

•  Varm olien til fyldet i en stor gryde. Steg løg, hvidløg, chili, timian, purløg, persille og tomater indtil de er bløde. Tilsæt kødet og alle andre krydderier og smag til med salt og peber. Tilsæt vand og kog over medium varme i 25 minutter, indtil al væsken er fordampet, og kødet er brunet. Tilføj rom, hvis du bruger, lige før du fjerner gryden fra komfuret. Lad afkøle.

•  Forvarm ovnen til 204 grader C (400 grader F). Rul dejen ud og skæres i 20 cm (8 tommer) cirkler omkring 3 mm (1/8 tomme) tyk. Place 3 spsk af den afkølede kød blandingen på den ene side af hver cirkel, folde den anden halvdel over, så kanterne mødes. Fugt kanterne med vand og krympe sammen med en gaffel, indtil forseglet. Placer bøffer på en smurt bageplade. Børst toppe med de piskede æggeblommer og bages midt i ovnen i ca 30 minutter, eller indtil gylden brun, og tjene varmt. Denne opskrift gør 18 bøffer.

•  Spring smør og bruge oksetalg i stedet for at gøre en flakier og ægte jamaicanske patty skorpe. Brug 340 g (12 oz) af oksetalg stedet for blødgjort smør.