Hvordan gelatine størkne?

Gelatine er en fødevareingrediens fremstillet af animalske biprodukter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Det anvendes i desserter såsom Jello, pie påfyldning og budding og også i skumfiduser og i dips og saucer. Processen gelatine går igennem for at skifte fra flydende til fast er enkel, som følge af sammenfiltring af protein strenge.

Råstoffer

Gelatine er lavet fra en af ​​tre kilder til collagen: svinekød hud, oksekød hud eller knogle. Disse er materialer, der er biprodukter fra kødindustrien, og gelatine planter typisk købe disse materialer fra slagterier og Meat Packers. Hvert materiale skæres, vaskes og renses for at fjerne så meget ikke-collagen materiale som muligt.

Størkning

Collagen er et strukturelt protein, der findes i alle dyr, hvilket betyder at det er med til at give dyrene deres form. Den collagen findes i gelatine har været igennem en kemisk reaktion for at forhindre det størkne, indtil du er klar til at lave mad med det. Når du opløse gelatine mix i vand, de små spaghetti-lignende proteiner i det blevet sammenflettet, eller sammenfiltrede. Da de tangle, danner en maske af lommer, der holder vand, sukker og andre midler tilsættes for smag. Efter køling, er resultatet et jiggly faststof.

Typer

Ikke alle gelatine er den samme. Hver type er klassificeret som enten type A eller type B. Når collagenproteiner anvendte stammer fra grisens hud, klassificeres som type A gelatine. Når afledt oksekød, er type B. Type A gelatine er fremstillet ved hjælp af en syre proces og type B er fremstillet ved hjælp af en alkalisk og sur proces. Gelatine er også sorteres baseret på dets styrke, som kaldes dets flor. Jo højere blomstre rating, jo højere grad af gelatine.

Tilberedningsmetoder

Et vigtigt skridt i processen med at størkne gelatine opløse det i en væske. Gelatine opløses i en af ​​tre måder. Den første metode, kaldet koldt vand hævelse, tilføjer gelatine til koldt vand. Granulatet svulme op, absorbere op til 10 gange deres vægt, og derefter hæves temperaturen over 40 grader C for at opløse de opsvulmede partikler at danne en opløsning. Denne opløsning derefter gelerer, når den afkøles. Den anden metode, kaldet varmt vand opløsning, der anvendes til at fremstille stærkt koncentrerede gelatine opløsninger såsom Jello. Blandingen opløses i varmt vand og derefter afkølet hurtigt størkne det i en forholdsvis kort periode. Den tredje måde gelatine opløses og størknet er gennem pasteurisering, hvilket er almindeligt i fremstilling af mælkebaserede produkter som puddings. Finmasket gelatine anbringes i mælken sammen med de andre ingredienser til fødevareproduktet. Partiklerne svulme og senere opløses under opvarmningen fase af pasteurisering.