Forarbejdningsmetoder for pasteuriseret mælk

October 24

Forarbejdningsmetoder for pasteuriseret mælk

Pasteurisering er en proces, hvorved mejeriprodukter opvarmes for at ødelægge forskellige patogener, eller bakterier. Næsten al mælk og mejeriprodukter i USA og Canada er pasteuriseret nu, med forskellige upasteuriseret ost og mælk ofte er ulovligt. Der er fire grundlæggende metoder i den moderne verden, der anvendes til at pasteurisere mælk.

Batchmetode


Den batch-metoden, også kaldet karret metode, er den ældste form for pasteurisering. Det er ikke brugt så ofte som den HTST metode, der er nævnt nedenfor. Med karret metode, en stor tank mælk opvarmes til 68,3 grader Celsius (20,6 grader Celsius) i 30 minutter. Det parti mælk konstant omrøres for at sikre alle dele af det er opvarmet korrekt. Denne fremgangsmåde anvendes primært på mælk, der vil blive anvendt til ost, is, kærnemælk og yoghurt.

High Temperature Short Time Pasteurisering


Høj temperatur kort tid (HTST) pasteurisering er den mest almindelige form for pasteurisering i USA. Metalplader og varmt vand anvendes til hurtigt at opvarme mælken til mindst 71,7 ° C i ikke mindre end 15 sekunder. Mælken afkøles derefter hurtigt. Det er en proces, der er meget hurtigere og energieffektiv end batch-metoden, men nogle kritikere hævder, at det giver mælken en overcooked smag. HTST kan behandle store mængder af mælk i korte perioder, som er hovedårsagen til, at det er den mest almindeligt anvendte fremgangsmåde til pasteurisering.

Højere Heat kortere


Højere varme kortere tid er faktisk en variant af høj temperatur i kort tid pasteurisering. Det udstyr, der anvendes til at opvarme mælken er forskellige, og forskellen er, at mælken opvarmes til en meget højere temperatur og forbliver der i en kort periode. Mælk behandles af højere varme kortere metode kan være ultra pasteuriseret, hvilket betyder, at det opvarmes til ikke mindre end 138 grader Celsius. Ultra pasteuriserede produkter har en meget længere holdbarhed end andre typer af pasteuriseret mælk, men de stadig skal opbevares på køl.

Aseptisk Processing


Aseptisk forarbejdning kaldes også ultra høj temperatur (UTI) pasteurisering. Mælken opvarmes ved hjælp af sterilt udstyr og derefter pasteuriseret mælk aseptisk sat i forseglet emballage. Denne emballage er hermetisk forseglet, hvilket betyder, at det er lufttæt. Hele processen er aseptisk, hvilket er, hvor det får sit navn, og det betyder, at mælken er behandlet på en sådan måde, at den er fri for mikroorganismer. Resultaterne af denne type behandling er, at mælken ikke behøver at blive nedkølet, når den er åbnet. Temperatur og behandling varierer efter nøjagtig de produkter, der er gjort, og den specifikke type udstyr der anvendes.