Victorian fade & deres anvendelse

May 4

Victorian fade & deres anvendelse

Velhavende victorianere havde fade af porcelæn, sølv og benporcelæn til hvert måltid. Overvej Edward VII, mens han var Prince of Wales. Middag på hans Sandringham ejendom kunne omfatte mindst to supper, hel laks og pighvar, fårekød og sirloins oksekød, stege kalkuner, vildt, masser af grøntsager, devilled sild og flødeost, kager, ost, masser af vin, nødder og konserverede frugter efterfulgt af portvin, madeira eller sherry. Hvert element havde sin egen servering fad.

Terriner og andre Bowls


Victorian fade & deres anvendelse

Terriner --oval skåle med håndtag og låg - kom i mange størrelser. Nogle var små nok til at holde en enkelt servering af ærter, mens andre var store nok til at holde suppe til 24 gæster. De kunne være meget udsmykkede, med smukke håndtag gammeldags efter vinstokke og drejeknapper på lågene gammeldags efter reelle og indbildte Dyr muslingeskaller og blomster. En terrin specialiseret til suppe blev kaldt en Soupiere. Skåle til grøntsager kom også med dekorative håndtag, selvom de generelt var enklere end terriner.

Salatskåle, smør Dishes


Victorianere nød ovale salatskåle og ovale smør retter. Der var radise retter og asparges retter, der holdt både vegetabilske og det smeltede smør blev dyppet i. Ragout kunne betjenes af tunger kanter ragout retter, sennep ud af sennep gryder, grød ud af porringers. Brystsukker retter havde mange formål, men de var for det meste til at blande saucer ved bordet eller holde ingredienserne til saucer. Ofte lavet af sølv, blev de dekoreret med fugle og blomster.

Salvers, tjener, Bakker


Victorian fade & deres anvendelse

Salvers og tjener var bakker. De var hårdt for at gøre og blev værdsat. Tjener var ikke større end 9 inches rundt, kunne salvers være dobbelt så stor og bakker var endnu større. Bakker havde traditionelt ingen håndtag eller fødder. Keramiske retter blev lavet til visning indtil omkring 1720. Inden da folk spiste ud af træplader. Retter til kød tider havde ribbet kanaler til at holde sovs. Til servering dessert, der var jordbær retter og footed kompot. Kompot var især populær i USA. Casserole er et fransk ord for en gryde, der blev også brugt til at tjene fødevarer det havde kogt. Under den victorianske æra, var smukke sølv og glas gryderetter sætte over et varmt vandbad for at holde maden varm.

Ecuelles og Epergnes


Ecuelles var runde skåle med to lug håndtag. En Mazarine var en plade bruges til at tjene fisk. Det blev gennemboret for at tillade safter løbe. Epergnes var ofte meget smukke, lavet af ædle metaller med aftagelige krystal skåle, der tjente frugter, nødder og kringler.

Producenter af fade


Virksomheder og håndværkere, der skabte disse retter inkluderet bl.a. Wedgwood, Ridgway, Minton, Darby, Coalport og Sevres.