Hvad gør op højfructosemajssirup?
Ifølge Erik Ruediger fra University of California - Davis kan højfructosemajssirup findes i omkring 40 procent af alle fødevarer og drikkevarer. Debatten har hvirvlede omkring produktet i årevis, med modstanderne om dens negative virkninger på fedme og fortalere kalder det et naturligt sødemiddel.
Historie
Processen med at gøre majssirup blev udviklet i 1957 af Richard O. Marshall og Earl R. Kooi. Disse to mænd forsøgt at omdanne nogle af glucose, der kan gengives fra majs til fructose, som ville gøre dem til bedre at skræddersy sødme slutproduktet. Processen er blevet forfinet gennem årene, men er stort set den samme som den, der er udviklet af Marshall og Kooi.
Behandling Corn
Majssirup produktion begynder med kerner får en dampende bad i vand, der når op til 60C (140F). Dette begynder processen med at nedbryde gluten og frigivelse stivelser. Affald fjernes og anvendes til dyrefoder før majskerner formales og centrifugeret for at fjerne majs kim. Kimen vaskes og behandles i majsolie, mens resten er udsat for en anden formaling proces.
Realiseringen Corn Syrup
Denne anden fræsning fjerner kernens fibre fra den sidste af stivelsen og gluten. Fibrene bliver sendt ud til at blive foder, mens gluten og stivelse fortyndet og vasket flere gange, indtil en høj kvalitet stivelse tilbage. Nogle af dette produkt tørres og bliver majsstivelse. Resten behandles med flere enzymer i rækkefølge, hvert enzym konvertering stivelse til glucose og fructose. Til sidst en endelig tyk opløsning af 55 procent fruktose og 45 procent glucose bliver majssirup.
HFCS versus Sugar
Majssirup er et yndet sødestof fra føde- og drikkevareindustrien, fordi, trods den lange produktionsproces, er det meget billigere end sukker. Sidstnævnte skal importeres og er underlagt takster, der øger omkostningerne. Nem skibsfart er en anden væsentlig fordel ved majssirup i sukker.
Overvejelser
En Princeton University undersøgelse foretaget marts 2010 anført, at rotter fodret med en kost, der indeholder HFC fået betydeligt mere vægt end rotter fodret sukker, selv om den samlede kalorieindtag var lig mellem de to grupper. Undersøgelsen fortsatte med at sige, at blev fundet unormale fedt stiger, og højere niveauer triglycerid blandt rotter, der forbruges HFC. Forskere tilskriver problemet til et ubalanceret forhold af glucose til fructose fundet i HFC i forhold til saccharose, som har en næsten 50/50 blanding af de to simple sukkerarter.