Sådan Cook på en pejs Hearth

Før eksistensen af ​​komfurer eller ovne, folk kogte måltider på pejsen arne eller direkte over bålet. Hearth madlavning bruger strålevarme til langsomt tilberede kød og supper placeret i nærheden af ​​branden. Nøglen til madlavning på en pejs arne er tålmodighed. Strålevarme er langsom, og det kan tage timer at tilberede et komplet måltid. Med korrekt tilbehør, kan maden være suspension inde i pejsen arne over bålet til at tilberede maden hurtigere.

Vejledning

• Planlæg din måltid. Fordi arne madlavning kan tage timer eller minutter afhængig af madlavning metode, kan du have begynde madlavning ved middagstid at have et måltid klar til en 06:00 aftensmad. Stege kød tager timer, men madlavning over kul eller på lange håndtag gafler afholdt i ilden kun kan tage minutter.

• Forbered en brand. Byg ilden direkte på pejsen gulvet i stedet for at bruge jern ben til at holde logfiler. Læg logfilerne flad og give dem mulighed for at brænde ned til kul før tilberedning. Flyt briketterne til forsiden af ​​brandområdet og tilføje flere logs. Det kan tage flere timer, men er afgørende for at skabe en ensartet temperatur samt give kul til madlavning.

• Vælg madlavning metode. Kød som hele kyllinger eller kalkuner kan ristes foran arne ild. Placer en metal krog på ydersiden af ​​pejsen under bord- og suspendere kød fra en streng. Den naturlige konvektion af varm luft stiger fra pejs vil rotere og langsomt stege kødet. Placer en gryde under kødet til at indsamle dyppelse. Pots kan placeres på skorstenen eller suspenderet over ilden. Installer en pejs krog til at flytte potter ind og ud af pejsen. Hollandsk ovne kan indstilles direkte på en pejs grill.

• Kog med kul til at fremskynde processen. Set støbejern bordskånere på skorstenen og potter på toppen af ​​bordskånere. Shovel kul fra bålet under de bordskånere for at øge madlavning temperatur. Når briketterne begynder at køle, fjerne de gamle kul og placere frisk beneath pander. Du kan også oprette en seng af kul ved siden af ​​ilden og sted fisk eller grøntsager direkte på gløderne. Når kul køle, oprette en anden seng af friske kul og flytte maden til den nye seng. Når kogte, skrælle brændte hud og nyde.

• Slap af og lad maden koge af sig selv. Supper og gryderetter har et højt væskeindhold. Sæt gryden direkte på skorstenen sten og lade strålevarme at tilberede maden langsomt. På grund af de konvektionsstrømme i væsken, suppen vil "røre" i sig selv, madlavning suppen igennem uden kok indgriben.