Sådan holder Hamburgers Moist & Warm
Realiseringen af et lækker hamburger er en forholdsvis simpel proces, men at sikre, at burger bliver varm og fugtig i timevis kan skræmme selv erfarne kokke. Næste gang, du underholdende gæster, overveje madlavning dine burgere et par timer i forvejen, og gemme dem i væsken, indtil det er tid til at spise. Det skærer ned på stress at forberede alle fødevarer på samme tid og giver dig frihed til at socialisere med dine gæster. Denne metode er især nyttig, hvis du laver et stort parti af skydere.
Vejledning
• Brug altid hakket kød med et relativt højt fedtindhold. Selv magert hakket kød fungerer godt for retter som meat loaf eller frikadeller, hamburgere kræver det høje indhold for fugt og smag fedt. Ground runde og jord chuck, som hver indeholder omkring 20-30% fedt, gør de bedste burgere.
• Form din burgere i bøffer og butik i køleskabet op til 24 timer. Drys salt og peber på begge sider af patties lige før tilberedning. Hvis du tilføjer salt og peber for tidligt, vil det stjæle tiltrængt fugt fra patties. Kog burgere, som du foretrækker.
• Fyld et ovnfast gryde eller bradepande med 1 eller 2 Potter oksekød bouillon, afhængigt af hvor mange burgere du madlavning. Burgere skal være helt dækket af bouillon at undgå udtørring. Når burgere er færdig madlavning, tilføje dem til oksekød bouillon og dæk med alufolie. Sæt gryden eller bagning fad i ovnen på lav varme, bare højt nok til at holde burgere varm. Opbevaring af burgere i væske i en opvarmet ovn vil holde dem varme og fugtige i timevis.
• Fjern burgere fra bouillon og placere dem på boller. Top med dine foretrukne grøntsager og krydderier og server straks.