Typer af dansk wienerbrød
Dansk wienerbrød er en gær variation af butterdej, med buttery lag af lys flaky skorpe fyldt med frisk frugt, frugtkompot, tørret frugt, såsom rosiner eller korender, vanillecreme, sødet flødeost eller mandelmasse. De danske former, samt fyldninger, er varierede og op til bageren, selvom det internationale symbol for danske bagerier er kringle formet dansk kaldes en kringle.
Danske Basics
Baseret på fremgangsmåde til fremstilling af butterdej er det vigtigt, at smørret i dejen være kolde og ligeligt fordelt til at gøre dejen korrekt stige og sprød som fugten fra smeltende smør skaber damp under bagningen. Arbejde i en kølig værelse og rul dejen på en plade af marmor til at holde smørret for tidligt at smelte. Ægte dansk starter altid med dejen bliver spredt med remonce, en cremet blanding af lige dele smør, sukker og nødder eller marcipan, før der tilsættes de øvrige fyld. Hver opskrift opfordrer til en korrektur eller stigende periode på ca. 30 minutter før bagning og dansk er altid børstet med et æg vask og drysses med groft sukker før bagning.
Omsætning
Dette er den mest almindelige type af dansk fundet i amerikanske bagerier. Det fremstilles ved blinkning helt eller pureret frugt på den ene halvdel af et kvadrat spredning med remonce og forsegling af dejen til dannelse af en trekant før imprægnering og bagning.
Konvolutter eller Lommer
Denne variation på omsætning er mest brugt til søde ost eller lemon curd danske kager. Efter spredning af en dej torv med remonce og udfylde det, fold det fra punkt til punkt, fra side til side og forsegle den. Når bagt wienerbrød danner en sprød skorpe over halvdelen af fyldet, hvorefter halvdelen af det eksponeret på top og bund.
Danske Pinwheels
Selv om en smule mere arbejdskrævende, er disse kager er en af de smukkeste danske former. Med en skarp kniv eller pizza cutter, skære en remonce overdækket wienerbrød firkant fra hvert hjørne til centrum, stopper lige kort af midtpunktet. Fold hver anden punkt i midten, overlappende hver enkelt og trykke hvert punkt fast i dejen. Efter imprægnering Tryk på puffy center flad og fylde afrundet halv teskefuld syltetøj eller anden fyldning før ruder med æg vask og bagning.
Andre typer af dansk
Når du mestrer kunsten at dansk wienerbrød dej, kan du forme det, som du foretrækker og lave individuelle danske eller store virksomheder til at skære ind i betjener stykker. Andre populære danske former omfatter hvirvler, kamme, pladser, fletninger, halvmåner og horn. Fyldninger kan være konstant i hele wienerbrød eller frugt, ost og andre bestanddele kan blandes sammen eller lagdelt for tilsat smag og tekstur.