Hvordan man laver chokolade slik derhjemme

To grundlæggende typer af chokolade bruges til at lave chokolade slik: sød eller halvsød chokolade og bagning chokolade. Bagning chokolade er bredt tilgængelige og billige. Det er også lettere at bruge, fordi det har haft noget af sin kakaosmør fjernet og erstattet med fedt. Bagning chokolade kræver ikke hærdning. Sød chokolade er også kendt som overtrækschokolade chokolade og skal hærdning før det kan anvendes. Tempererede chokolade forsigtigt opvarmes og afkøles ved en bestemt temperatur.

Vejledning

• Fyld kasserolle med vand og bringe det til en simre på komfuret. Åbningen af ​​kasserolle skal være mindst en halv diameter af rustfrit stål skål fordi stål skål skal kunne sidde på toppen af ​​panden, således at dampen til at opvarme skålen.

• Barber chokoladen på et skærebræt med en stor kniv, derefter overføre spånerne til rustfrit stål skål.

• Sæt skålen over gryde med simrende vand, justere temperaturen til at gøre en lille mængde af damp.

4. Rør chokoladen, indtil det hele er smeltet. Hold konstant omrøring da ingen chokolade kan gå over 55 grader Celsius for bittersød og 50 grader Celsius i hvid og mælkechokolade. Den konstant omrøring handling vil opretholde en ensartet temperatur i hele chokolade. Brug termometeret til konstant at overvåge temperaturen af ​​chokoladen.

• Hæld to tredjedele af chokolade ud på marmorplade, når den har nået en temperatur mellem 50 grader celsius til 55 grader celsius til mørk chokolade og 113 til 50 grader Celsius i hvid og mælkechokolade. Tør bunden af ​​skålen, så der ikke kommer fugt ind i chokoladen før hælde. Placer skålen og den resterende chokolade side undgå varme. Man kan også placere skålen i et bad af vand og is og omrøres hurtigt. Hvis du bruger denne metode, skal du undgå at få nogen fugt i chokoladen.

• Spred chokoladen ud på marmor counter eller plade ved hjælp af metal spatel og derefter skrabe det sammen igen hurtigt ind i en bunke. Fortsæt med at gøre dette indtil chokoladen når en temperatur mellem 26,1 og 28,3 grader Celsius. Brug slik termometer til at teste temperaturen af ​​chokoladen, selvom en laser overflade termometer eller instant læse probe termometer kan anvendes.

• Skrab chokoladen tilbage i skålen med metalspatelen og blandes sammen. Rewarm chokolade til en temperatur mellem 85 og 87 grader Fahrenheit. Chokoladen er nu klar til brug.

• Placer en lille mængde af den tempererede chokolade i en wienerbrød pose. Start med en halv kop chokolade. For meget chokolade i posen, kan nemt blive overophedet, mens der håndteres.

• Rør ud chokoladen i små vandpytter eller designs omkring 2 inches fra hinanden på pergament papir. Et design tip er ikke nødvendig, fordi chokolade vil være for varmt til at holde et design.

• Placer stykker eller hele nødder i de små globs af chokolade og sæt dem til side til afkøling. Du kan også rør chokolade i forme og derefter indstille møtrikkerne i formene, dække dem med et fint lag af chokolade.

• Placer noget, du gerne coatet på belægningen stativer såsom nødder, rosiner eller kokos bolde. Man kan også bruge ganache kan anvendes såvel til at gøre trøfler.

• Rør den tempererede eller coating chokolade over de elementer, der skal belægges, og sæt dem til side til afkøling.

• Pipe hvid chokolade frem og tilbage over den coatede chokolade efter at den er afkølet til at tilføje en striping effekt. Du kan tilføje frugtfarve til hvid chokolade til at lave forskellige farver.