Sådan Cook Wild Duck Uden Gamey Taste

March 21

Sådan Cook Wild Duck Uden Gamey Taste

Smagen af ​​en vildand afhænger af, hvor de boede, og hvad de spiste. Lavt vand ænder såsom gråand, krikand og pibeand vil smage bedst, med en dejlig, saftig smag, da de lever af lokale korn. Når en vild duck overcooked, vil det udvikle en gamy smag, der ligner en stærk lever smag. Du kan tilberede en vildand uden det prøvesmagning gamy ved kogning det, indtil det er medium-sjældne. Medium-sjældne ænder vil være fast, pink og lidt blodig.

Vejledning


• Tænd ovnen til 218 grader Celsius og forvarme det 10 til 15 minutter.

• Mens ovnen er forvarmning, forsigtigt køre hænderne langs huden af ​​ænder til at føle for pin fjer. Pin fjer er hvide, hårdt, let skarpe og meget kort. Hvis du støder på nogen, klemme dem mellem tommel- og pegefinger og trække dem ud. Du skal muligvis trykke på den anden hånd tommelfinger ind i huden lige under pinfeather at skubbe det ud en smule, mens du trækker for at fjerne dem.

• Skyl duck af med vand og dup sin hud tør med køkkenrulle. Skær et æble i kvarte med en skrælle kniv. Tryk fire selv fordelte nelliker, stick forrest ind i huden af ​​æblet. Skræl et løg og skar et lille 1-tommer kile. Sæt æble med nelliker ind i hulrummet af ænder sammen med en kvist rosmarin og løg kile.

• Hæld en kvart størrelse mængde olivenolie i din hule hånd og gnid det over hele huden af ​​ænder. Så drys en stor knivspids Kosher salt over duck så den klæber til huden. Sæt duck med sin bryst opad på midten af ​​stegen rack din bradepande. Sæt bradepanden på den midterste rack ovnen. Skru ned for ovnens varme til 218 grader Celsius.

• Bag duck i ovnen i 10 minutter. Træk den ud og sæt en kød termometer i den tykkeste del af ænder. Hvis den ikke læse 57,2 grader Celsius, sætte ænder tilbage i ovnen i 3 minutter og tjekke den igen. Nogle ænder kan have brug for op til 25 minutter at lave mad, men ikke udelukkende stole på timing det, da det hurtigt kan Kog. Lad duck sidde i 15 minutter før udskæring det at lade saft afregne ind i kødet.