Butcher Guide til Beef
Oksekød er en af de mest almindeligt forbruges kød på planeten. Der er mange udskæringer af oksekød, og ikke alle af dem er af samme kvalitet eller pris. Forskellige udskæringer bruges også til forskellige formål, alt efter budget og kulinariske traditioner.
Steaks
Steaks er nok den mest berømte og eftertragtede udskæringer af oksekød. De kan variere betydeligt i kvalitet og pris. Afhængigt af hvilken del af en ko det blev skåret fra, kan en bøf enten være meget bud eller meget hård. Nogle af de højeste kvalitet bøf nedskæringer er striben tyndstegen, T-bone, porterhouse, rib eye og mørbrad. Disse er generelt meget blødere og saftigere. Steaks er normalt grillet. Kan også gøres Høj kvalitet hakket kød fra bøf nedskæringer såsom HØJREB og striben tyndstegen.
Ovn Roasts og Pot Stege
Ovn stege er store udskæringer af bud oksekød, der normalt kommer fra mørbrad ribben og rib eye udskæringer af en ko. Ovn stege lavere kvalitet vil blive skåret ud af krydset, rund og nederste runde udskæringer af oksekød. Ovn stege er tør bages i en åben gryde i ovnen. Pot stege er også ofte skåret fra bagparti; de er hårdere og indeholder mere bindevæv. Pot stege er gode til langsom tilberedning i en lukket gryde der tillader dem at bløde op og mørne med deres egne fanget interne saft.
Spidsbryst
Brisket, taget fra brystet og foran forbenene på en oksekød ko, er ideelle til gryderetter og braised oksekød retter. Disse skrappere udskæringer af kød normalt kommer med en stor mængde overfladevand fedt, som kan gøre dem mere flavourful og bud, hvis venstre på kødet før tilberedning.
Andre udskæringer og deres anvendelse
Der er en række andre udskæringer som ikke falder ind under de sædvanlige kategorier. Disse omfatter terning bøf, gryderet oksekød, lad det stege og kebab. Disse forskellige madlavning kød kan komme fra forskellige udskæringer af oksekød. Kebab og lad det stege er almindeligt skåret fra højreb, fordi de bør være mere mørt, mens terning bøf og gryderet oksekød, som bruges til gryderetter, kan fremstilles af nedskæringer som chuck og rund som kommer fra den øverste forreste og bagben en ko henholdsvis.