Saltet v usaltet smør til glasur

May 26

Saltet v usaltet smør til glasur

En af de mest bemærkelsesværdige forskelle mellem en butik-købte kage og en lavet derhjemme er prikken. Commercial glasur har en relativt kedelig smag, fordi det normalt er fremstillet med shortening eller margarine snarere end smør. Rigtig hjemmelavet buttercream har en karakteristisk og umiskendelig rigdom, der gør enhver kage bedre. De fleste opskrifter kræver usaltet smør, men saltet smør kan bruges efter behov.

Hvorfor buttercream?


Icing spiller en vigtig rolle i kage udsmykning, både hjemme og professionelle bagere. Der er mange måder at dække en kage, men konventionel buttercream er den mest alsidige. Fedtet i prikken tilvejebringer en tætning over kagen, holde luften ud og beskytte det mod ældning på samme måde en stram plastindpakning ville. Prikken tilføjer også smag og rigdom til kagen, og giver også smøring for diner mund. Buttercream også gør en attraktiv overflade, der kan være farvet og ledes til at give dekorative accenter.

Realiseringen buttercream


Buttercream glasur kombinerer sukker og smør i en række måder og tilføjer vanille eller andre smagsstoffer, som er nødvendige for at matche kage. Den enkleste udgave cremer smør sammen med flormelis, gør en topping, der er lys fra luften skumme ind i smør. Lettere versioner pisk æggehvider i en skummende, sød marengs og derefter pisk i blødgjort smør, når Marengs er stabil. I begge tilfælde skal prikken skal anvendes, når det er blødt nok til at sprede nemt og klæbe til kage, alligevel fast nok til at holde sin form.

Usaltet smør


Næsten hver opskrift opfordrer til glasur der skal foretages med usaltet smør. Usaltet smør har en ren, neutral cremet smag, som er et fremragende supplement til de fleste sorter af kage. Dens neutralitet sikrer, at eventuelle tilsatte aromaer bliver så ren som muligt, at sætte bageren i kontrol af slutproduktet. Pure smør har den fordel smelter ved kropstemperatur, hvilket betyder, at det ikke efterlader en fedtet film i munden, som afkortning gør.

Saltet smør


De fleste mennesker holder saltet smør i huset for slagtekyllinger, og til tider kun saltet smør kan være til rådighed for at gøre glasur. Det endelige resultat vil stadig være meget velsmagende, selv om der er et par overvejelser at huske på. Hvis opskriften kræver salt på noget tidspunkt undtagen piske æggehviderne, udelade det. Brug om muligt den deraf buttercream på kager med en tydelig smag af deres egne, ligesom chokoladekage eller fruitcake. Dette vil hjælpe maskere salt. Så vil en lille mængde citronsaft tilsat til glasur.