Hjemmelavet Mozzarella

Frisk mozzarella er lækker, men kan være dyrt at købe i butikkerne. Heldigvis med en lille smule tid og forberedelse, det er en stor ost at gøre derhjemme, og kræver lidt erfaring med ostefremstilling. Traditionel italiensk mozzarella, der opstod i Napoli, er lavet med mælk fra vandbøfler, men du kan gøre mozzarella med mælk, du finder i supermarkedet. Frisk mozzarella er blødere og mere letfordærvelige end den lave fugtighed, du finder pakket i butikkerne, og er fantastisk i salater, på pizza eller spist af sig selv med en støvregn af olivenolie og balsamico eddike.

Instruktioner

• Hæld mælk i rustfrit stål pot. Hvis du bruger rå mælk, adskille fløden først og kun bruge mælken.

• Mix citronsyre i 1/2 kop koldt vand og bland dette i din mælk. Må ikke være bekymret ved koagulering.

• Varm mælk langsomt til 32,2 grader Celsius, under stadig omrøring.

• Opløs osteløbe i 1/4 kop koldt vand og tilsæt til varm mælk. Omrør i 30 sekunder, og derefter lade det hvile i cirka fem minutter eller indtil ostemassen formen og begynder at trække væk fra siderne af potten. I løbet af denne tid, kan du tillade temperaturen til at stige op til 40,6 grader C for at hjælpe danne ostemassen. Vent vallen er klar inden du går videre.

• Skær ostemassen i en tomme pladser og lad hvile i 3 minutter.

• separate ostemassen og vallen. Brug hulske til at ostemassen til en si sat over den første stor skål at dræne. Let skubbe skeen i ostemassen til at dræne de fleste, men ikke alle, af vallen. Du kan folde ostemassen over selv at dræne mere valle, men du ikke vil have dem til at tørre helt ud og blive hård.

• Kassér vallen fra den store skål, og overføre ostemassen i skålen.

• Fyld anden stor skål halvvejs med koldt vand.

• Kombiner fire kopper valle (kassér resten) og salt og varme til 82,2 grader C.

• Hæld varmt valle blandingen over ostemassen.

• Arbejde ostemassen med to skeer, så de varme jævnt og danner en stor bold.

• Stræk ostemassen ved hjælp af skeer eller dine hænder. Brug handsker, hvis nødvendigt. Stræk indtil ostemasse danner et reb omkring en mund til en fod og en halv lang, så fold igen og strække igen. Gør dette i cirka 30 sekunder, eller indtil det får skinnende og derefter placere den tilbage i vallen blandingen.

• Form kugler af mozzarella med hænderne og slippe dem i det kølige vand.

• Tilføj 2-3 spsk valle til vandet for at hjælpe bolde holder formen.

• Opbevares i køleskab og god fornøjelse! I en lufttæt beholder, bør mozzarella vare omkring tre dage.