Hvordan man kan forbedre en emulgator Agent

August 12

Hvordan man kan forbedre en emulgator Agent

En emulgator middel eller emulgator, er et stof, der vil holde et stof suspenderet i en anden, således at opløsningen er stabil. Et eksempel på dette ville være den emulgator gummi arabisk. Når gummi arabicum sættes til en opløsning af olie og vand kan holde olie i vand, således at de to forskellige væsker ikke danner separate lag. En æggeblomme kan også fungere som en emulgator i samme situation. Der er flere forskellige måder, i hvilke aktiviteten af ​​emulgatoren kan forbedres.

Vejledning


• Tilføj et overfladeaktivt middel til emulsionen blandingen. Overfladeaktive vil falde vand overfladespændingen, når der anvendes små mængder vand i emulsionen. Disse forbindelser vil have en hydrofil og hydrofob sektion. Det overfladeaktive vil omgive den væske, der er suspenderet i vand, således at den hydrofobe side er mod væske og den hydrofile side er mod vandet. Den type overfladeaktivt behov vil afhænge af to flydende i opløsningen som det modsatte af ovennævnte kan være nødvendig. Hvis den primære væske er meget hydrofobe overfladeaktive vil have den hydrofile side mod mindre væske og den hydrofobe side vender ud mod den vigtigste væske.

• Brug mere end ét protein emulgator i opløsningen. Ved anvendelse af en blanding i stedet for emulgatorer stedet for blot én skummet eller emulsion er meget mere stabilt. Pickering emulgatorer er meget effektive. Pickering emulgatorer er proteiner, der sælges partikler. Valleprotein og kasein er de mest almindelige typer af emulgatorer, der anvendes i fødevarer.

• Tilføj en stabilisator til emulgator til en emulgator / stabilisator mix. Stabilisatorer er tilsætningsstoffer, der bruges til at skabe glat mad tekstur. De er også vigtige for smag dispersion i hele produktet, og kan hjælpe emulgatorer, når produktet opbevares ved forskellige temperaturer. Et sådant produkt type, hvor emulgatoren / stabilisator blandingen er vigtigt, er frosne desserter. Emulgeringsmidlet vil holde alle ingredienserne i opløsning, men når den frosne dessert er taget ud, optøet og derefter spist på en varmere temperatur stabilisatoren sikrer emulsionen er jævn og ensartet. Undertiden emulsionen vil ikke holde hele produktet.