Kødmørning Tools

Før kommercielle kød koedmoernere, kokke påberåbt enkle værktøjer til at mørne hårde udskæringer af kød. Selv efter emballeret kød koedmoernere blev tilgængelige, kokke, der ikke kunne lide deres smag eller resultater påberåbt flere typer af værktøjer til at gøre arbejdet.

Effekter

Kemiske koedmoernere behandle kun overfladen af ​​kød. Mørning værktøjer komprimere eller pierce kød, bryde muskelfibrene, der holder kødet sammen hele vejen igennem. Hver type værktøj effektivt tenderises forskellige typer kød.

Dunkende Værktøj

Hammeren-formede punds dækket på en eller to overflader med pyramideformede nubs og flade sider på den anden er en traditionel hjem køkken værktøj bruges på kød som kylling, svinekød koteletter og kalvekød steaks. Nyere udgaver af pounder funktionen udskiftelige cirkulære teksturerede og flade hoveder monteret på et håndtag. Nogle endda arbejde som wringers, udfladning kød som det trækkes igennem ved nubbed valser.

Piercing Værktøj

De simpleste piercere er gafler men piercing et stort stykke kød med en gaffel tager lang tid. Fin stifter eller små, skarpe knive monteret på enden af ​​en cirkulær punds pierce tykke eller store stykker effektivt. Større piercere ligne porte med snesevis af stifter, der gennembore kød som den bevæger sig gennem porten.

Fordele

Hvad enten ødelagt af en tung jern steger pan eller gennemboret af en elektrisk pin piercer, billige udskæringer af kød er lettere at spise, når tenderised. Tenderised nedskæringer også lave mad som bedre nedskæringer, hvilket betyder, at en hurtigere varme som en grill eller grill kan bruges i stedet for langsommere metoder som braisering.