Sådan Afrimning Phyllo

Filo (eller fillo / filo) wienerbrød er en let, delikat hvede dejen traditionelt anvendes i græske retter såsom spanikopita, baklava og andre delikatesser. Filo er meget alsidig og kan bruges med mange forskellige søde eller krydrede fyld. Fordi dejen er flaky og skrøbelig, er det vigtigt at vide, hvordan man håndterer frosne filo korrekt for at undgå brud og spild. Når håndteres korrekt, kan filo tilføje flair til din daglige madlavning og bagning.

Instruktioner

• Fjern kasse eller pakke af frosne filo fra fryseren. Hold emballagen lukket. Vær blid med dejen, som det er skrøbelig og knækker let.

• Placer frosne filo dejen i køleskabet til optøning. Dejen skal have lov til at tø i mindst 5 timer før brug, helst natten over. Optøning frossen dej på tælleren eller bord vil der dannes kondens og gøre kanterne af dejen soggy, hvilket vil bevirke, at dejen til at rive. Andre dele af dejen muligvis ikke tø korrekt, hvis du lader dejen ud.

• Forbered dine fyldninger for filo. Mens filo er optøning, få din påfyldning klar såvel som andre materialer, du måske har brug for, såsom smør og wienerbrød børste (at børste ark filo), redskaber og bakker til bagning.

• Fjern filo fra køleskabet, omhyggeligt oprulle arkene og lad filo sidde i mindst 30 minutter. Dette vil give arkene at løsne. Hvis du planlægger at bruge kun en del af dejen, så sørg for at placere de resterende dejen straks tilbage i køleskabet i den originale emballage, hvis muligt, eller i en anden forseglet beholder. Filo tørrer hurtigt, så det er vigtigt at forsegle i fugt.

• Løft forsigtigt hvert ark enkeltvis fra stakken, for at fylde og bage efter din opskrift. Vær sikker på at arbejde hurtigt som filo tørrer og bliver skør, når den har været udsat for luft. Børstning wienerbrød med smør er nødvendigt at tilføje fugt samt reparere eventuelle tårer, der kan opstå, mens du arbejder. Du skal blot børste det iturevne område med smør og klemme dejen sammen igen.