Salt Vs. Ikke-salt tilsat jod

Du sandsynligvis spiser salt hver dag. Salt er i den mad, du køber, og i dine egne måltider (du tilføjer salt, ikke?). Hvad du måske ikke ved er, at det salt, der anvendes i disse fødevarer eller bordsalt i dit hjem kan være en af ​​to typer: ikke-tilsat jod salt eller salt tilsat jod. Disse salte er forskellige i kemisk indhold, i sundhedsmæssige fordele, og i et omfang, deres indvirkning på smagen af ​​fødevarer.

Produktion

Producenter af salt har mange forskellige måder til fremstilling af salt. Uanset hvordan saltproducenter skabe deres salt, er det endelige produkt, mineral med kemiske fatning af NaCl, kaldes ikke-salt tilsat jod. Salt tilsat jod produceres ikke anderledes end "salt". Den væsentligste forskel på disse to typer af salt kommer fra tilsætningen af ​​et iodid eller iodat forbindelse. Det er kun denne post-produktion tilføjelse, der adskiller salt og salt tilsat jod.

Sundhed

Med hensyn til sundhed, salt tilsat jod har en klar fordel i forhold til princippet om ikke-salt tilsat jod. I mange lande, især tredjeverdenslande, jodmangel er fælles. Ved at indføre salt tilsat jod og have det erstatte normal salt de offentlige sundhed embedsmænd anvender en værdifuld foranstaltning, der forhindrer struma, mental retardering og andre sundhedsskadelige virkninger. Men i mange udviklede lande, hvor jodmangel er sjældne, de sundhedsmæssige fordele ved salt tilsat jod mindskes, fordi der lever i disse lande simpelthen ikke brug for den ekstra jod, der salt tilsat jod giver.

Smag

Mange kokke og arbejdere i fødevarer forberedelse holde sig til troen på, at salt tilsat jod har dårlig smag, når sammenlignet med ikke-salt tilsat jod. Samtidig, andre medlemmer af fødevareindustrien uenige, om, at der er ingen smag mellem de to salte. Videnskabelige undersøgelser har undersøgt, om tilsat jod salte ændrer smag af fødevarer. Resultaterne af mange undersøgelser viser, at virkningen af ​​anvendelse af salt tilsat jod i stedet for ikke-salt tilsat jod er lille til ubetydelig. Disse undersøgelser konkluderer, at salt tilsat jod har en lidt anden smag fra ikke-salt tilsat jod, men at den ikke påvirker den mad, det er krydderier til en stor grad. Dette skyldes, at den mekanisme, hvorved tilsat jod salt ændrer en madens smag er jod absorption. De fleste fødevarer absorbere lidt jod når kogt med salt tilsat jod, selvom nogle fødevarer tendens til at absorbere mere end andre (pasta og ris, for eksempel).

Farve og struktur

Kokke fra hele verden har udtalt, at ved hjælp af salt tilsat jod i stedet for ikke-tilsat jod salt ændrer farve og tekstur af den mad tilberedt. For eksempel har kokke fra Canada, Rumænien, Pakistan og USA bemærkede, at salt tilsat jod er uegnet til bejdsning. Disse kokke har udtalt, at anvendelsen af ​​salt tilsat jod til bejdsning sammenblandede har ført til mørkfarvning og blødgøring af syltede fødevarer. Imidlertid har ingen videnskabelige undersøgelser undersøgt disse påstande Endnu.