Sådan lage Chillies i Eddike

February 18

Sådan lage Chillies i Eddike

For mange kokke og gartnere, bevare sommerens chili peber i eddike er en årlig ritual, hvilket giver en pikant og krydret krydderi til de kommende måneder. Chili peber, selv om de sikkert har nogle surhed af deres egne, ikke har nok til at blive sikkert dåse uden brug af en relativt kostbar tryk Canner. Ved bejdsning chili peber i eddike, hjemmegående hæve peber 'surhedsgrad nok til at bruge det enklere vandbad forskellige Canner.

Vejledning


Valg og forberedelse af Peppers


• Vælg dine peberfrugter omhyggeligt. Enhver forskellige chili kan syltede, separat eller blandet, men de skal alle være af meget høj kvalitet. Vælg Firm, blanke peberfrugter med ingen synlige pletter eller skader. De bør ikke være krøllede eller gummiagtig. Du har brug for ca. 0.454kg. af peber til hver pint krukke, så 4,08 kg. rumme en fuld Canner belastning.

• Brug engangshandsker køkken handsker på alle tidspunkter, når du håndterer chili peber. Den aktive bestanddel, capsaicin, kan forårsage hudirritation for nogle mennesker og er yderst smertefuldt, hvis nogen får på membranerne i øjnene eller næsen.

• Char Peberfrugterne 'skind i en varm stegepande, under grillen eller på en gas grill udendørs. Peberfrugterne vil frigive en potent røg, så udendørs er at foretrække. Placer forbrændte peberfrugter i en stor skål. Dæk skålen med plastfilm wrap, og lad peberfrugter til damp i 5 til 10 minutter.

• Fjern de forbrændte skind ved at gnide dem ud, som du skylle peberfrugter under rindende koldt vand. Slice store chili, hvis det ønskes, eller halvere og kvart dem. Skær en slids i siden af ​​mindre chili at tillade lage saft indeni. Fjern frøene, hvis du ønsker, for en mildere smag.

Bejdsning og Canning


• Kog en stor gryde med vand. Du skal bruge dette til at fylde Canner så det ikke tager så lang tid at komme i kog, når forarbejdningsprocessen er i gang.

• Simmer fem kopper hvid eddike i en gryde med en kop vand, 1 eller 2 fed hvidløg, 2 spsk sukker, 4 tsk af ikke-tilsat jod groft bejdsning salt og de valgfrie aromaer af dit valg. Kog eddike blandingen i 10 minutter, derefter stamme at fjerne hvidløg og valgfrie aromaer.

• Udfyld steriliseret sylteglas løst med peberfrugter, så eddiken kan cirkulere frit omkring dem. Fyld krukker med varm eddike løsning, hvorefter 1/2 inch af clearance eller headspace i toppen. Skru de steriliserede låg på, fingrene, men ingen strammere.

• Fyld Canner kurv med krukker og fylde Canner med forvarmet vand, indtil glassene er neddykket til en dybde på 1 eller 2 inches.

• Bring i kog, og behandle pint krukker for en fuld 10 minutter fra det tidspunkt, hvor vandet når en fuld rullende kog.

• Fjern de forarbejdede krukker fra Canner, og sæt dem på et varmt sted at køle langsomt. Når de er ved stuetemperatur, trykke ned på låget af hver krukke til at sikre det forseglet korrekt. Hvis låget spænder og springer tilbage, så krukken ikke forsegle korrekt. Køleskab med det samme, og kassér krukken, når du har spist peber.