Libanesisk Bread & Krydderier

March 9

Libanesisk Bread & Krydderier

Libanon er på den østlige kyst af Middelhavet. Sit køkken har en rig kulturhistorie og har både franske og tyrkiske påvirkninger. Et af de mest berømte libanesiske retter er mezze: en blanding af små retter, herunder normalt salater, dips og fyldte vinblade. Brød er en vigtig del af enhver mezze. Krydderier anvendt i libanesisk madlavning omfatter sumac, kanel og spidskommen. De ikke kun smag retter, men også tilføje farve.

Flatbread


Fladbrød serveres med de fleste måltider som akkompagnement. Den er fremstillet af mel, gær, salt, sukker og olie. Disse ingredienser er derefter enten grillet eller bages i en varm ovn. Fladbrød er en vigtig ingrediens i den libanesiske fad fattoush: en traditionel salat hvor ristet brød kombineres med urter og blandede grøntsager.

Markouk Bread


Markouk brød er også kendt som landsby brød. Det formes til store, flade rektangler og bages på en varmeplade i ovnen.

Sumac


Sumac er en mørk rød krydderi, jord fra de tørrede bær af en Middelhavet busk. Det har en lys, citronsmag og kan substitueres for eddike eller citron i nogle retter. Normalt anvendes i formalet form, er det ofte føjet til salater og dips. Sumac er også ofte gnides onto kødretter såsom grillspyd før stegning.

Spidskommen


Spidskommen er et populært krydderi i libanesisk mad. Det er en vigtig ingrediens i falafel: små bolde lavet fra jorden kikærter og krydret med hvidløg og spidskommen. Spidskommen har en stærk smag og er bedst anvendes i små mængder.

Kanel


Kanel bliver brugt i mange libanesiske kød-baserede retter. Det er også en vigtig ingrediens i desserter såsom baklava: en sød wienerbrød bagt med honning og nødder. Kanel er også ofte føjet til sukkersød mandler, en populær mex Mellemøstlig sød.