Virkningerne af temperatur på grampositive bakterier
Adskillige miljømæssige faktorer påvirker bakterievækst, herunder temperatur, pH, saltkoncentrationer, sollys og tilgængelighed af næringsstoffer. Gram-farvning procedure er en teknik til at identificere stammer af bakterier, der er baseret på cellernes evne til at plette enten lilla eller lyserød. Gram-positive bakterier er følsomme over for udsving i temperatur, som er andre bakterier. Denne følsomhed kan påvirke produktion af toksiner, kolonidannelse, replikation og vækst.
Quorum Sensing
Quorum sensing er et fænomen, hvor bakterieceller udskiller molekyler, der anvendes til at kommunikere med hinanden for at regulere væksten. En marts 2010 artikel i "FEMS Microbiology anmeldelse" undersøgte effekten af temperatur på quorum sensing i Gram-positive bakterier. Forskerne brugte en stamme af bakterier, Bacillus subtilis, at analysere virkningerne af temperatur og andre parametre på udskillelsen af signalmolekyler, kaldet kinaser. Undersøgelsen fandt, at temperaturen samt pH og næringsstoffer alle bidrage til frigivelsen af kinaser, som til gengæld, regulerer udviklingen af bakteriel quorum sensing.
Pili Udvikling
De ydre belægninger på bakterielle celler har ofte hårlignende strukturer, kaldet pili, som er ansvarlige for bevægelse og signalering af mikroorganismerne. En September 2010 artikel i "Microbiology" evalueret virkningerne af temperatur på udviklingen af pili på Gram-positive bakterier. Undersøgelsen fandt, at stammer af Enterococcus faecium voksede pili ved 2.78 grader C centrigrade eller kropstemperatur. Ved -6,11 grader centrigrade imidlertid den bakterielle stadig udviklet pili, men de blev forankret til cellevæggen i modsætning til den cellulære kuvert. Forfatterne konkluderede, at temperaturen påvirker udviklingen af pili af bakterieceller.
Fødevarefordærvelse
En stamme af Gram-positive bakterier, kaldet Bacillus cereus, er kendt som en pyschrotropic arter --- en, der vokser godt i køligere klimaer. En artikel i juni 2010 spørgsmålet om "Food Microbiology" analyseret effekten af temperatur på B. cereus fra en bedrift og seks æg faciliteter i en periode med varmt og koldt vejr til at vurdere hyppigheden af æg fordærv. Forskerne testede temperaturer fra -14,4 ° C Celsius til 6.11 ° C Celsius, og fandt, at B. cereus dyrket ved -12,2 grader celsius eller derover var toksisk for æg, på grund af evnen af bakterier til at danne aggregater af celler, øge sandsynligheden for overlevelse.
Madforgiftning
Gram-positive bakterier af slægten Staphylococcus har evnen til at producere et toksin kaldet stafylokok-enterotoksin D (SED), der forårsager madforgiftning. En maj 2011 artikel i "Food Microbiology" undersøgt virkningerne af temperaturen på fordærv af skinke produkter på grund af produktionen af dette toksin. Forskerne brugte prøver fra tre typer skinke --- kogt, røget og tørre cured --- der blev efterladt ved stuetemperatur i syv dage. Undersøgelsen fandt, at kogt og røget skinke havde konstant stigende niveauer af SED toksin over retssagen, men tør cured skinke havde så lidt som en niendedel af den, der ses i de andre. Efter fem dage alle skinke havde høj nok niveauer af SED toksin at forårsage madforgiftning. Dette resultat viste, at bearbejdningstemperaturer gjorde ikke meget for at påvirke SED toksinindholdet, der kan forårsage sygdom.