Pektin Niveauer i Æbler

Pektin er et teknisk sukker eller et polysaccharid, selvom det virker som en fiber i vores fordøjelseskanalen. Dette sukker er en langkædet polymer sammensat af pectinsyre og pectinsyre molekyler. Bindingerne mellem pectinmolekylerne gøre kæder, der holder vand og sukker i suspension i frugten. Mængden af ​​pektin i æbler er tilstrækkelig til at gøre apple smør uden tilsætning af kommerciel pektin.

Sammenlignet med andre frugter

Alle frugter indeholder pektin i varierende mængder. Abrikoser, rabarber og jordbær indeholder lave niveauer af pectin, men ikke normalt nok til at gelere på egen hånd. Æbler og appelsiner er meget højere i pektin indhold. Æbler 'pektin niveauer er de højeste, når de er næsten modne. Som blødheden af ​​æblet tekstur falder, også pektin niveauet falder.

Pektin Test

Hvis du ikke er sikker på, hvor meget pektin dine æbler indeholder, kan du teste dem. Ved at droppe en teskefuld saft fra æblet i en skål indeholdende 2 spsk af sprit, kan du forvente at se en klat udvikles efter et par minutter. Dette betyder, at der er masser af pectin til stede til dannelse af en gel.

Acid Level

En anden komponent til fremstilling af gelé med æbler er mængden af ​​tilstedeværende syre. Æbler med store mængder af pektin er ofte kendetegnet med en syrlig smag. Mange æble gelé opskrifter liste citronsaft som tilsætningsstof for æbler, der mangler i tartness at bringe syreindhold niveau op til 3,5 på pH-skalaen. Niveauer over dette mærke vil undlade at forårsage pektin til gel.

Indvirkning af varme

Heat udtrækker pektin fra Apple væv ved at opløse kæderne. Da obligationerne bryde ud, er pectin fordelt i hele æblesaft, apple væv og tilsat sukker. Hvis du stamme apple mask, vil den resulterende flydende gelé har nok pektin for at indstille blandingen til en gel som blandingen køler og pectinkæderne bond sammen.