Sådan bruger kvælstof til at fryse tørfoder

Ved en temperatur på -196 grader Celsius, flydende nitrogen fryser fødevarer meget hurtigt ved kontakt. Frysning fødevarer med en konventionel fryser, kan danne store iskrystaller i produkter, der nedbryder deres integritet og næringsværdi. Mindre iskrystaller dannes, når flash frysning med nitrogen holde fødevarer intakt. Den lave temperatur også effektivt dræber eventuelle fødevarebårne patogener eller parasitter.

Instruktioner

•  Anskaf flydende kvælstof fra en kryogen laboratorium leverandør eller en svejsning forsyning selskab. Mængden af ​​kvælstof behov varierer afhængigt af mængden af ​​fødevarer, selv om en fire liter Dewarkar normalt tilstrækkeligt for indenlandske anvendelser.

•  Forbered mad og arrangere alle artikler i en bestemt rækkefølge. For eksempel, hvis klar til at fryse tør frugt, skræl eventuelt skæres til den ønskede størrelse, fjern kernerne og opbevares i en lufttæt beholder, indtil det skal bruges. Placer elementer i arbejdsområdet inden for rækkevidde, og i den rækkefølge, den påtænkte anvendelse. Hvis arbejder fra venstre mod højre, skal du placere handsker og beskyttelsesbriller først, fødevarer elementer sekund, kvælstof og rustfrit stål skål tredje og frysetørreren sidste. Maden vakuum kan forblive gemt væk indtil brug. Under alle de elementer og udstyr på plads inden starten mindsker risikoen for en utilsigtet spild og fremmer effektivitet.

•  Placer fødevarer i rustfrit stål skål. Mens iført handsker og beskyttelsesbriller, forsigtigt og langsomt hæld flydende nitrogen over maden, og vent, indtil den resterende kvælstof er fordampet, før du fortsætter.

•  Kontroller, at kammeret i frysetørring maskine er ren og tør, og derefter placere den frosne mad i kammeret og sikkert lukke låget.

•  Aktiver frysetørring maskine. Dette initierer en vakuumpumpe, der sænker det atmosfæriske tryk inden i kammeret til under .06 ATM (standard atmosfære). Refrigeration spoler derefter sænke temperaturen inde i kammeret til -50 grader Celsius. Enheden opvarmer forsigtigt fødevarer, oprensning af iskrystaller og begynder tørringsprocessen. Dette kan vare fra nogle få timer til flere dage, afhængigt af mængden og størrelsen af ​​fødevarer. Nogle enheder giver mulighed for fjernelse af elementet under tørrefasen at bestemme et produkts rede, mens andre anvender en indikator for at signalere afslutning.

•  Put frysetørrede fødevarer i plastikposer, specielt til vakuum forsegling. Placer posen i vakuum forsegling enheden, lukke lukningen og aktivere. Når du er færdig fjerner luften fra posen, vil maskinen forsegle det og angive slutningen af ​​processen, som regel med en indikator. Den næsten iltfri miljø i en vakuum forseglet pose med til at opnå det maksimale udbytte af flydende nitrogen brug.