Sådan holder min kage Fra Smuldre Mens Frosting
Et kendetegn for et professionelt iced kage er pletfri frosting. En hjemmelavet kage, på den anden side, kan se mindre end perfekt, fordi i løbet af glasur, fragmenter og krummer finder vej ind i frosting, efterlader det klumpet eller fregnet. Hjem bagere kan opnå de faglige crumb-fri resultater, hvis de følger de samme tips og værktøjer, som bagere bruger, når dekorere deres kager. Brug af kølede kager og anvende en krumme pels holder kagen endelige udseende glat og fri for smuldre.
Vejledning
Forbered kage
• Drej kagen ud af bradepande og afkøles helt før du flytter den til køleskabet i fire til seks timer. En kølet kage holder sammen bedre end en stuetemperatur eller varm, og færre krummer løfter fra kagen overflade under frosting.
• Fjern kølede kage ud af køleskabet og forsigtigt feje løse krummer fra alle overflader, der vil opfylde et lag glasur. Brug rene hænder og en let berøring; formålet er at fjerne knap knyttet krummer, ikke at rode op nye. Gem de krummer, at kagen skure som topping, eller kassere.
• Læg 1 til 2 spsk af frosting til centrum af den servering plade, derefter flytte kagen til kagetallerken. Tryk kagen let at anbringe det til pladen. Denne klat glasur fungerer som en lim til at holde kagen på plads under frosting.
4. Spred fyldet frosting på toppen af kagen nederste lag - hvis kagen skal have flere lag. Tilføj successive lag på samme måde, frosting toppen af hvert lag før placere den næste. Spring dette trin over, hvis den færdige kage har et lag.
Påfør Crumb Coat
• Indstil kagetallerken bærer samlet, men unfrosted kage på drejeskiven eller dovent susan. En drejeskive lader kagen flytte under spatel i stedet for at tvinge dekoratør til at flytte spatel over kagen og risiko rive væk stykker kage.
• Mix 1 til 2 spsk vand med tilstrækkelig frosting at gøre en tynd, men stadig gennemførlig pasta lidt tykkere end pandekagedej. Dette tyndet frosting er grundlaget for krummens pels, et indre lag af frosting der fælder krummer i det, således at de ikke skæmmer kagen udseende. Mængden af vand og frosting crumb coat behov afhænger af størrelsen af kagen, den omgivende temperatur og fugtighed.
• Påfør vandes frosting til kage i et tyndt lag. Hold ansøgningen selv og lys. Hvis krummer vises i frosting, lad dem; de vil forblive fanget i crumb belægning, hvor de ikke kan migrere til det ydre lag af glatte frosting.
• Køleskab kagen for en anden time eller to om muligt at lade crumb coat sæt. Kagen er krumme pels bør blive fast at røre ved, giver det yderste lag af frosting et solidt fundament at glide.
Frosting Cake
• Påfør en generøs del af frosting til toppen af crumb-coatede kage, når dets overflade sæt. Flyt kagen under spatel i stedet manøvrering spatlen over kagen - det vil minimere stress på kagen indre.
• Frost siderne af kagen med ekstra glasur, der bruger mere end kagen ser ud til brug. Tænk på frosting som sneen under en skiløber ski; spatlen er ski, og det kan kun glide, når der er tilstrækkelig sne til at holde den bevæger sig frit.
• Fjern overskydende frosting fra siderne af kagen til at forlade overfladen glat. Hold rent spatel parallelt med kage side og spin pladespilleren langsomt at flytte kagen under spatel. Tør overskydende frosting, da den samler på spatel overflade.