Ernæringsmæssige værdier hvide ris vs. brune ris

Rice har været den primære afgrøde dagligt syn i Asien i århundreder. Med sin store ernæringsmæssige værdier og billig dyrkning, dette korn fortsætter med at opretholde sundhed i hele verden. De brede sorter af ris indeholder forskellige farver, varianter, teksturer og næringsværdi. Hvide ris er trængt den vestlige kost som en af ​​de mere populære typer af ris. I modsætning til andre sorter af ris, hvide ris er en menneskeskabt form afledt ved forarbejdning brune ris. Fordelene ved hvide ris, en længere holdbarhed og blødere konsistens, måske ikke opveje den ernæringsmæssige-og for mange foodies, kulinariske-ulemper, når man sammenligner med nærende, flavourful brune ris.

Opdagelsen af ​​B1-vitamin

En artikel udgivet af James Lind Bibliotek forklarer, hvordan ris spillet en central rolle i opdagelsen af ​​næringsstoffet vi kalder vitaminer. I 1886, hollandsk læge Christiaan Eijkman eksperimenterede på fanger i den hollandske koloni, der nu Jakarta og besluttet, at de, der spiste poleret hvide ris udviklet invaliderende sygdom beriberi, mens de, der spiste upolerede brune ris ikke. I 1907 den britiske læge William Fletcher udført eksperimenter på asyl indsatte i Kuala Lumpur, hvor han sammenlignede virkningen af ​​hvide ris til brun ris på beriberi, og konkluderede, at risskaller, fraværende i hvide ris, forhindrede udbrud af sygdommen. I løbet af de næste 20 år, kemiker Casimir Funk isoleret "anti-beriberi" faktor i brune ris, som han kaldte thiamin eller vitamin B1.

Behandling af Rice

Før ris når din supermarked, skal det gå gennem en række af processer efter høst for at gøre det spiselige. Til fremstilling af brune, upoleret ris, en huller maskine fjerner ydre avner fra korn. For at konvertere brune ris til hvidt poleret ris, producenter yderligere behandle kornene at fjerne kimen og klid, så kun stivelsesholdige inde kerne kaldes endospermen. Denne polering proces ødelægger også endospermen, hvilket gør det nemmere at tygge og fordøje, men også stripning det væsentlige næringsstoffer. Ifølge Green Living Tips, disse polertrin normalt udnytte talkum eller glucose.

Næringsstoffer i Brown Rice

Brune ris er et komplekst kulhydrat, hvilket betyder din krop bryder den ned langsommere end raffinerede kulhydrater som hvide ris, og så opretholder en mere kontrolleret frigivelse af sukker i din blodbanen. Brune ris indeholder høje niveauer af thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, vitamin E, jern, kalium, magnesium og folinsyre, som polering proces fjerner fra hvide ris. Brune ris leverer også en væsentlig kilde til kostfibre, der poleringen strips fra hvide ris sammen med skaller.

Beriget White Rice

En yderligere fremstillingsproces skaber beriget eller befæstet, hvide ris. Den forstærkende proces indfører syntetiske næringsstoffer til at erstatte de naturlige næringsstoffer strippet fra hvide ris under poleringsprocessen. Fødevareproducenterne tilføje jern, thiamin, riboflavin, niacin og folinsyre tilbage i beriget hvide ris, men erstatter ikke fiber.

Type 2 Diabetes

Ud over sin komplekse smag, dens betydelige næringsstoffer gør brune ris en tiltalende mad valg. Hvis du foretrækker den lysere tekstur og smag af hvide ris, men National Institutes of Health artikel med titlen "Mener to gange før spise hvide ris?" Kan få dig til at gøre præcis det-tænke to gange. Artiklen beskriver en undersøgelse, hvor forskerne fulgte 200.000 personer over 22 år. Personer, der spiste fem eller flere portioner af hvide ris om ugen havde en 17 procent større risiko for at udvikle type 2 diabetes end dem, der spiste mindre end en tjener om måneden. Personer, der spiste to eller flere portioner af brune ris ugen havde 11 procent lavere risiko for at udvikle sygdommen end dem, der spiste mindre end en portion per måned.