Sådan Kultur Brown Rice Mel med ascorbinsyre
Dyrkning mel betyder, at du opretter en surdej starteren. Surdej er en dej, der er let fermenteret ved at tiltrække vilde organismer (gær) fra luften i stedet for at bruge forberedt bagegær. Brug af brune ris mel vil give dig mulighed for at oprette en glutenfri dej. Ascorbinsyre gavner kultur ved at tillade gæren at vokse hurtigere og længere, samt forebyggelse af uønskede bakterier og mug i dejen.
Instruktioner
• Tilføj brune ris, mel og vand til glasskål. De mængder, du har brug, afhænger af, hvor meget starter du gør; forholdet for mel og vand er 1 kop mel til 3/4 kop vand. Knus C-vitamin tablet eller åbne pakken af ascorbinsyre. Føj til mel og vand i en skål og bland godt med en træske, indtil dejen er kommet sammen. Dække denne blanding med et håndklæde og lad det sidde ved stuetemperatur i en dag.
• Du har nu to muligheder: smide halvdelen af starteren eller holde det og tilføje til det. Hvis du ønsker at ende op med en lille mængde af starter i slutningen af fem dage smide halvdelen af det. Hvis du ønsker en stor mængde af starter, holde det og tilføje til det.
• Hvis du har smidt væk halvdelen, tilsæt 1/2 kop mel og 1/2 kop vand til din starter. Hvis du beholder din starter, tilføje endnu 1 kop mel og 3/4 kop vand. Bland og dækker igen. Gentag denne proces for i alt fem dage.
• Efter den første dag i gæring, skal din blanding løbende være boblende og tage på en yeasty lugt. Hvis du ikke kan se disse karakteristika eller din dej begynder at mug, smide det væk og starte forfra igen.
• Efter fem dage, vil din dyrket dej være klar til brug. Du kan bruge den til at lave pandekager, brød og andre bagværk. Hold 1 kop din dej i køleskabet, og så længe du fodrer det regelmæssigt, vil du altid have din dyrket starter.