Hvordan er enzymer, der anvendes i fødevareindustrien?

January 12

Hvordan er enzymer, der anvendes i fødevareindustrien?

Enzymer er sunde, naturlige og sikre kemikalier, fødevareindustrien bruger med henblik på at forbedre kvaliteten af ​​fødevareproduktet. Disse skjulte kemikalier har specifikke roller, der aktiveres under de rette betingelser.

Identifikation


Fødevareenzymer er kemikalier, der anvendes som katalysatorer i en række biokemiske processer. For eksempel, fordøjelsesenzymer fremskynde fordøjelse.

Fordele


I fødevareindustrien, enzymer er ikke-toksiske, lav koncentration og kan blive inaktiv under visse situationer. De tilsættes til fødevarer for at have specifikke virkninger.

Sikkerhed


Fødevareenzymer anvendes til at sikre, at maden er behandlet korrekt. For eksempel vil nogle enzymer forårsage mad til brun, når det ikke længere er optimal for forbrug.

Typer


Enzymer, der anvendes i fødevareindustrien omfatter ascorbinsyre, citronsyre, eddikesyre, bromelain, ficin, papain, katalase og peroxidase.

Effekter


Bromelain bruges til at nedbryde gelatine. Bromelain, ficin, papain eller anvendes som kød mørnere. Katalase og peroxidase blanchere grøntsager.

Modstridende holdninger


Dr. Robert Young, en forsker, har argumenteret for, at enzymer kan øge surhedsgraden i kroppen og forårsage ødelæggelse af raske celler.