Forskelle mellem clotted cream, Creme Fraiche & Mascarpone

Clotted cream, creme fraiche og mascarpone er krydderier, der typisk ledsager desserter og nogle krydrede retter. Bortset fra de fødevarer, de supplerer disse cremer er forskellige i, hvordan de er fremstillet. Clotted cream er en ukultiveret fløde, mens creme fraiche og mascarpone har haft bakteriekulturer eller et fortykningsmiddel tilføjet til at skabe deres underskrift teksturer og smag. Clotted cream, creme fraiche og mascarpone også opstod i forskellige lande.

Clotted cream

Clotted cream, også kaldet Devonshire fløde, er fremstillet ved opvarmning af upasteuriseret mælk, indtil et lag creme dannes på overfladen. Blandingen afkøles derefter, og fløden afskummes. Det har et mælkefedtindhold mellem 55 pct og 63 pct. I modsætning til creme fraiche er det ikke et dyrket mælkeprodukt, og er typisk spises som en eftermiddagen akkompagnement til scones eller brød. Clotted cream er naturligvis også fortykkes ved opvarmningen, mens der tilsættes vinsyre (et fortykkelsesmiddel) til mascarpone at skabe et fastere, glattere tekstur.

Creme Fraiche

Creme fraiche er en creme dyrket med bakterier. I modsætning clotted cream, er det tærte. Creme fraiche kan spises som tilbehør til krydrede fødevarer og desserter. Det har mere alsidige anvendelser i madlavning (i modsætning clotted cream og mascarpone), fordi creme fraiche ikke stivne når kogt. Af denne grund er det føjes til saucer at blive tykkere det og berige den med et højere fedtindhold. Creme fraiche indeholder typisk 18 procent til 36 procent fedt.

Mascarpone

Mascarpone er klassificeret som en kvark, i modsætning clotted cream og creme fraiche. Fedtindholdet i mascarpone er 25 procent. Det fremstilles ved at opvarme fløde og tilsætte vinsyre til blandingen til yderligere tykkere det. Blandingen afkøles derefter og anstrengt, hvilket gav cremet-teksturerede mascarpone. Mascarpone kan anvendes som en dessert fyldning eller som et fortykkelsesmiddel i krydrede saucer. Nogle metoder til mascarpone produktion kræver, oprindeligt dyrkning cremen før opvarmning og blande det med vinsyre.

Nationale Origins

Clotted cream, creme fraiche og mascarpone opstod i England, Frankrig og Italien. Mængden af ​​mælkefedt og konsistensen af ​​cremen er afhængig af kvaliteten af ​​mælken i disse særlige områder, de typer af køer og den slags græs, de græsser på. Den kulinariske anvendelser af clotted cream, creme fraiche og mascarpone er blevet støbt af køkkener i deres oprindelige kulturer. Clotted cream for eksempel er almindeligt forbundet med engelsk te tid snacks. .