Rolle indiske krydderier
Krydderier vokser frodigt i Indien og smag alt. Forskellige regioner favoriserer forskellige kombinationer, og nogle foretrækker at bruge friske, hele krydderier i stedet for pulver. Alle krydderier er værdsat for deres spændende smag, flotte farver og medicinske egenskaber. Gurkemeje er en antiseptisk, ingefær hjælpemidler fordøjelse og chili hastigheder stofskiftet. Alle tre er også almindelige ingredienser i indisk madlavning, sammen med spidskommen og koriander. Sort peber er også vokset og værdsat i Indien, samt at det er et krydderi på millioner af spiseborde i hele verden.
Handel
Krydderier har længe været værdsat for deres evne til at omsætte intetsigende grøntsager, kød og linser til spændende retter. Dette gjorde dem en indtægtskilde for de indianere, der er høstet eller dyrkede krydderier som derefter kunne sendes til Europa eller andre dele af verden, hvor de ikke vokser naturligt. I andre lande er brugen af indiske krydderier var et tegn på rigdom og sejlere, der arbejdede på de skibe, der importerede krydderier ville undertiden betales i peberkorn.
Eksporten til Empire
Mens Indien var en del af det britiske imperium, dronning Victoria blev meget glad for karry. Det kom på mode for folk at spise krydret mad og opmuntret migration af statsborgere fra Indien til Storbritannien til at fungere som kokke eller kokke til velhavende familier. Den kulturelle crossover medført nye retter bliver skabt specielt til vestlige ganer såsom kylling tikka massala. Disse ændringer kan anses for enten en evolution eller en bastardisering af indiske køkken. I begge tilfælde har den rolle, krydderier haft en dramatisk indvirkning på fødevare- og kulturer i Indien og Storbritannien.
Moderne Curry
Fordi indiske krydderier er så populære i USA og store dele af Europa, er det nu muligt at købe færdiglavede curries, karry saucer og færdigblandede krydderiblandinger. Disse tilbyder en hurtig, men uægte mulighed, redde folk for besværet med måling, slibning og riste enkelte krydderier. På den måde er det nemt at forberede en curry uden at have nogen reel forståelse af de enkelte krydderier eller hvordan man kan tilpasse din opskrift s smag.
Spice renæssance
TV kokke har tilskyndet mange moderne mad renæssancer, fra håndværker bagning til kunsten at arbejde med indiske krydderier. Det er nu nemt at finde opskrifter på traditionelle curries og andre indiske køkken ved hjælp af en bred vifte af hele krydderier herunder stjerneanis, sort og grøn kardemomme bælg og kanelstænger. Den indkøbsliste og forberedelse kan synes trættende, men dette er den bedste måde at værdsætte den fulde smag af indiske krydderier derhjemme.