Sådan Stedfortræder tørgær for Instant Gær

Hver kok har fulgt en opskrift, kun for at blive blokeret af en manglende ingrediens og søger efter en hurtig udskiftning. For bagere, kan have en anden form for gær end det, der kræves opskriften være særligt frustrerende. Heldigvis er det en enkel sag at erstatte tørgær (som kræver proofing i varmt vand og lidt sukker) til øjeblikkelig tørgær (som kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser) og vice-versa.

Vejledning

• Gør dig fortrolig med nogle grundlæggende bagning formler. Ifølge Maggie Glezer af "Artisan Baking Across America," hver kop mel opfordrer til enten 1/2 tsk af aktiv gær eller 3/8 tsk af instant tørgær. Ved udskiftning aktiv gær med øjeblikkelig tørgær, brug 25 procent mere gær end den oprindelige opskrift kræver. Omvendt bruger 25 procent mindre øjeblikkelig tørgær når erstatte det i en opskrift på tørgær.

• Juster vand, der anvendes til at gøre din brøddej af den type gær, du erstatte. Aktivt tørgær kræver yderligere vand til korrektur; Hvis du bytte i øjeblikkelig gær, tilsæt vand, du ville bruge til bevis gær til dejen. Hvis du udskifter øjeblikkelig gær med aktiv gær, trække det vand, du har brug for at bevis gæren fra det vand, du ville bruge i dejen. Mængden af ​​vand, du skal bruge, skal altid være lig med det beløb, der oprindeligt krævet af opskriften; det vil bare fordeles anderledes.

• Brug kun frisk gær til bagning. Uanset hvilken type gær, du bruger, vil din brødet ikke stige, hvis gæren er forbi udløbsdatoen. Hvis du erstatte en form for gær til en anden og din dej ikke stiger, ikke umiddelbart antage, at dine mål var defekt; din gær blev sandsynligvis udløbet.