Stedfortræder for Oksekød øverste HØJREB
Top oksefilet, undertiden benævnt London broil, er et valg oksekød skåret for dem, der ønsker en fyldigere kødsmag. Den magre, men marmoreret, kød af en HØJREB bøf gør den velegnet til at skære ned for måltider eller ved hjælp af cut-up bøf til opskrifter kræver bud oksekød. Afhængigt af hvordan du vil bruge HØJREB bøf, kan du være i stand til at bruge en erstatning nedskæring af oksekød, hvis du ikke har adgang til en London stege. Valg af en alternativ afhænger af din opskrift og hvor meget du er villig til at bruge.
Top Round
Top runde bøf er en mulighed for opskrifter, der vil involvere flydende og langsomt tilberedningsmetoder. Denne nedskæring af oksekød har mindre fedt og marmorering end øverste HØJREB, hvilket bevirker, at kødet til at tørre ud, når kogt hvis der ikke anvendes flydende hele tilberedningen.
Chuck (skulder)
Chuck udskæringer af oksekød stammer fra skulderen sektion af en ko. Denne mulighed for at erstatte øverste HØJREB fungerer bedst for stege, crock pot retter eller når marineret og grillet. En ting at huske på er, at mange chuck steaks og stege kommer med en knogle, der skal fjernes, hvis den skal ligne en øverste HØJREB.
Flanke Steak
Flanke bøf er en hårdere udskæring af oksekød, der kommer fra det abdominale område af koen. Brug af denne nedskæring som erstatning for øverste HØJREB kræver retter, der er langsomt kogt eller braiseret i flydende, som hjælper mørne kødet.
Hakket kød
For opskrifter kræver jord øverste HØJREB, såsom gryderetter, chili og kød-baserede saucer såsom spaghetti sauce, vælger jorden chuck eller generiske hakket kød kan barbere en lille omkostning ud af måltidet. At vælge en slankere hakket kød vil gøre denne udskiftning arbejde bedst.
Porterhouse, New York Strip eller Filet Mignon
Hvis du har brug for bud oksekød og ikke kan finde øverste HØJREB, ved hjælp af traditionelle bøf nedskæringer kan være tilstrækkeligt. Denne indstilling fungerer godt, når købmandsforretninger eller slagtere kører en særlig på bøf, nogle gange gør de omkostninger sammenlignes med øverste HØJREB. Ved hjælp af disse erstatninger er bedst til retter, hvor den øverste HØJREB er skåret ind til terninger eller strimler. Du kan skære porterhouse, New York striben, filet mignon eller endda T-bone steaks i strimler, der ville have den samme anvendelse som øverste HØJREB prepped på samme måde.