Fødevarer rige på pektin
Pektin er et polysaccharid stof, der findes i cellevæggene i mange planter og frugter. Pektin er en naturlig del af menneskets kost, selv om det ikke menes at bidrage meget ernæringsmæssigt. Som en type opløselig fiber, bidrager det til fordøjelse og kan medvirke til at reducere kolesterolindholdet i blodet. Kommercielt er pektin gengives til pulver og ofte bruges i fødevarer som et geleringsmiddel, især i marmelade. Nogle frugter og grøntsager er særligt rige på pektin.
Betydningen af pektin
De vigtigste anvendelser for pektin er som geleringsmidler, fortykningsmidler og stabilisatorer i fødevarer, frugtsaft og mælkedrikke. Pektin giver mulighed for sammenhæng findes i syltetøj, gelé og marmelade. Pektin er også en god erstatning for grøntsager og spiselige lim. Fordi pektin er opløselige fibre, fremmer fordøjelse ved at udvide og inducere bevægelse gennem tarmkanalen og ud tarmene. Det er således anvendes til forstoppelse og diarré. Ifølge bogen "biokemiske, fysiologiske og molekylære aspekter af Human Ernæring", pektin kan også reducere kolesterolindholdet i blodet ved at øge viskositeten i tarmene, hvilket fører til nedsat absorption af kolesterol fra galde eller fødevarer kilder. Anekdotisk, pektin er også nyttigt for kvalme.
Citrus Fruits
Den rigeste kilde af pektin er fra citrusfrugter, såsom appelsiner, citroner, limefrugter og grapefrugter. Ifølge "amerikanske Diætetiske Association Komplet fødevarer og ernæring Guide" op til fire procent af den tørre vægt af appelsiner er pektin, mens omkring 30 procent af citrusskaller er lavet af det. Faktisk er de vigtigste råvarer til kommerciel pektin produktionen af tørret citrusskaller, der er rigeligt biprodukter fra fremstilling af frugtsaft.
Æbler
Æbler er en anden meget god kilde til pektin, med de fleste sorter, der indeholder mellem en og to procent af det tørvægt. Den pektin er i huden og papirmasse af æbler. Apple olie, et biprodukt af saft produktion, er en anden vigtig kilde til råmaterialer til kommerciel pektin produktion. Ifølge "Advanced Nutrition: makronæringsstoffer, mikronæringsstoffer og Metabolisme", primært som følge spise citrusfrugter og æbler, den gennemsnitlige person bruger omkring 5 g pektin dagligt.
Andre kilder
Andre gode kilder til pektin omfatte guava, blommer, ferskner, stikkelsbær, sukkerroer og kirsebær. Omkring en procent af den samlede vægt af abrikoser er pektin, mens gulerødder indeholder mellem en og to procent. Kilder med lavere mængder af pektin omfatter ærter, bønner, kartofler, druer, jordbær og nogle andre små bær.