En Liste over Krydderier i Adobo Krydderier

November 17

En Liste over Krydderier i Adobo Krydderier

Adobo er en spansk udtryk betyder en sauce eller marinade, og variationer over disse temaer findes i hele de latinske lande. De regionale forskelle er betydelige, med lidt lighed mellem tykke, spicy mexicansk sauce, den tørre puertoricanske rub og tangy filippinske marinade. Én ting, de alle har til fælles er deres dristige varianter og deres affinitet med svinekød og kylling. Mexicanske adobo er bedst kendt for amerikanerne, men de andre er også værd at forsøge.

Mexicanske Adobo Sauce


Mexicanske adobo er en tyk, rød sauce lavet med chili og krydderier. Typiske opskrifter omfatter en eller flere sorter af chili peber, oregano, frisk hvidløg, sort peber, paprika og olie. Den traditionelle fremstillingsmetode er at slibe hvidløg i en morter og støder med en smule salt med, tilsæt derefter peber og andre krydderier. De tørre og våde ingredienser med tiden fusionere for at danne en tyk pasta, som kan spredes på kød til stegning og grilning. Mexicansk adobo bliver en sauce, når det fortyndes med vand eller bouillon.

Caribbean Adobo Seco


Caribiske øer som Puerto Rico og Cuba genkender to slags adobo, en tør og en våd udgave. Den tørre udgave er simpelthen kaldes "adobo seco", hvilket betyder "tør adobo." Det er hovedsageligt en krydderi salt, drysset eller gnides liberalt på kød, fisk og fjerkræ før tilberedning. Den grundlæggende version af denne rub består af salt, løg og hvidløg pulver, sort peber og jord oregano; nogle har andre ingredienser, og proportionerne vil variere fra kok til at lave mad.

Caribbean Adobo Mojado


Den anden Caribien adobo er en våd pasta, kendt som "adobo Mojado." Dette er en meget fed krydderier, fremstillet ved formaling af en stor mængde af hvidløg i en morter og støder med en smule groft salt med. Når hvidløg er dejagtig, andre urter og krydderier som oregano, sort peber, olivenolie og eddike eller citrussaft er tilføjet for at give et godt afrundet smag. Pastaen gnides på kød, der skal tilberedes. Det vil lagre op til én uge under køling.

Filippinske Adobo


Filippinske adobo bevarer den oprindelige spanske forstand, er en sauce og marinade. Den består af svinekød eller kylling, marineret og derefter simret i en marinade af soja sauce, hvidløg og eddike. Marinaden er kogt ned i den ulmende processen, indtil det bliver en tyk og klistret sauce med et intenst tærte og krydrede karakter. Skålen kan spises varmt eller koldt, og er ofte ledsaget af ris. Den koncentrerede sauce er spooned over kødet og ris for at fuldføre fadet.