Hvordan laver chokolade slik påfyldning

November 10

Hvordan laver chokolade slik påfyldning

Fondant er en alsidig godbid, der kan bruges som en glat glasur til kager og bagværk og chokolade slik påfyldning. At lære at gøre fondant er en nødvendighed for enhver seriøs candy maker. Fondant anvendes som centrum for chokolade cremer og bonbons. Det kan flavored og farvet.

Instruktioner


• Bland sukker, fløde af tandsten og vand i en tung gryde og bring i kog over medium varme. Rør rundt indtil sukkeret er opløst.

• Sæt låget på gryden og lad det koge i 3 minutter. Afdække gryden og vaske ned siderne af panden, ved hjælp af en wienerbrød pensel dyppet i vand. Når tilberedningen sukker og sprøjter vand op på siderne af panden, kan det medføre blandingen at krystallisere. Det er derfor, vil indersiden af ​​panden, over væsken, at være rene. Lad blandingen koge, uden omrøring, indtil den når softball fase. Brug en slik termometer. Den softball fase er 114 grader C.

• Fjern fra varmen og hæld over på en bageplade. Lad blandingen hælde frit fra panden, uden skrabning ud med en ske. Cool i 10 minutter.

4. Arbejde blandingen med en metal spatel, ved at trække den over overfladen og derefter folde den tilbage ind i sig selv. Dette kaldes "spading." Fortsæt spading. Blandingen skal blive tykkere op og bliver hvide. Tilføj aroma, hvis det ønskes. Det kan være likør, kakao, kaffe, pebermynte eller en anden aroma ekstrakt. Tilføj farve hvis det ønskes. Ælt blandingen med hænderne. Jo mere du ælter, vil fastere fondant får. Hvis det smuldrer, tilsæt et par dråber vand.

• Dæk fondant med et fugtigt håndklæde og lad det forblive uforstyrret i 30 minutter. Efter 30 minutter ælte i 1 minut mere. Pak fondant i fugtigt cheesecloth og placere den i en lufttæt beholder. Opbevares i køleskab i 3 dage før brug.