Forskellen mellem Bourbon Whiskey & Sour Mash

Som enhver whisky maker vil fortælle dig, alt bourbon whisky, men ikke alle whisky er bourbon. Og alle sure mash er bourbon whisky, men ikke alle bourbon er sur mask. Disse to raffinerede former for whisky er unikt amerikanske spiritus, nedstammer fra måneskin og produceres primært i de områder i Old Dominion, nu kaldet Kentucky og Tennessee. Kendere vil argumentere over hvilken proces er overlegen, og om single-tønde eller små-batch whisky er bedre, men alle vil være enige, at bourbon og sur mash whisky er fine tilføjelser til destilleriet håndværk.

Geografi

Bourbon whisky er lavet i USA, næsten det hele i Kentucky og Tennessee. Traditionelle metoder bruger vand fra kalksten fjedre og eg til tønder, som begge er rigelige i disse stater.

Historie

Bourbon whisky havde sin begyndelse i territoriale Kentucky i et amt opkaldt efter Bourbonerne, den herskende familie af Frankrig, den nye nations allieret i den amerikanske uafhængighedskrig. Landmænd brugt sidesten ensilage majs i stedet for hvede eller rug, den sædvanlige korn bruges til mos. Når Whiskey Rebellion af 1791 tog en vejafgift på destillerier i andre vestlige lande, de destillerier i Blue Ridge Mountains i Kentucky og Tennessee var i stand til at skjule fra indtægter agenter held nok til at bygge en blomstrende, ureguleret industri. Moonshine whisky at disse bjerg folkemusik produceret udviklet sig til de raffinerede whisky kaldet bourbon og sur mask.

Identifikation

Bourbon unikke karakter kommer fra 51-79 procent majs i sin opskrift. Tilsætningen af ​​vand til knuste eller valset korn begynder gæringsprocessen, og den fermenterede mask destilleres til at frembringe en ånd, der er ikke mere end 80 procent alkohol efter volumen. Bourbon kan være dobbelt-destilleret og lagret i mindst to år i forkullede egetræsfade. Resultatet er en fyldig, woody blanding af varianter, der kan aftappes lige ud af en enkelt tønde eller blandet fra flere tønder i et lille parti. Sour mash whiskey bruger bourbon opskrift, men starter mask med rester fra en tidligere parti, ligesom starteren i surdejsbrød. Den sure mash proces giver en sødere, dybere smag til det endelige produkt. Den alkohol indholdet af bourbon og sur mask indstilles til mellem 40 og 50 procent (80 til 100 bevis) på aftapning tid.

Overvejelser

Navnet "bourbon" er blevet lovligt kontrolleret kun siden 1964, så beslutningstagere findes i andre amter. Kun bourbon lavet i Kentucky, kan dog bruge navnet på den stat, på etiketten. Tennessee whiskey bruger bourbon opskrift, men destilleret spiritus filtreres gennem ahorn trækul, tilføjer en anden overtone til smagsoplevelser. Makers vil angive "sur mask" på etiketten, hvis der anvendes den proces. Flere samfund er helliget studiet af disse amerikanske ånder, og ture i destillerier er populære i bakken land Tennessee og Kentucky.

Advarsel

Vellavet bourbon (Kentucky, Tennessee whisky eller sur mash) er en rig, sød whisky bedre smagt lige og i moderate mængder, deraf navnet "Sippin 'whisky." Som med alle destilleret spiritus eller andre alkohol-holdige drikkevarer, kan overforbrug føre til sensorisk svækkelse og organskader.