Sådan Kog Tørrede svampe

July 23

Sådan Kog Tørrede svampe

Tørring koncentrerer den fulde kødfulde rigdom svampe. Uden vand, der udgør 90 procent af vægten af ​​svampe, tørrede svampe vejer mindre end deres friske modstykker. Ifølge David Joachim i "The Science of Good Food," tørrede svampe af 56,7 til 85.1gr lige et pund friske. Når tørret, de resterende 10 procent af svampen uden vand indeholder aromatiske forbindelser indeholdende høje mængder af glutaminsyre, en smagsprofil klassificeret som den femte smag: umami. Denne smag tegner sig for den særprægede kødfulde kvalitet i svampe 'smag.

Vejledning


• Placer ½ oz. tørrede svampe i en skål og dæk med ½ c. varmt vand i 10 minutter for at skabe en svamp bouillon og plump svampene op igen til brug i opskrifter kræver både de tørrede svampe og deres iblødsætning væsker. Brug bouillon som en del af væsken i opskriften og kassér svampe eller bruge svampe med bouillon.

• Alternativt tilføje tørrede svampe i begyndelsen af ​​madlavning til en suppe eller gryderet base og lade svampe i madlavning væske til både smag bouillon og buttet svampene.

• Cover ½ oz. tørrede svampe med ½ c. koldt vand i 30 minutter for at rekonstruere de svampe, men holde svampen smag i svampen i stedet for udvaskning det i iblødsætning væske. Brug de rekonstituerede svampe at erstatte en tilsvarende mængde af friske svampe i en opskrift, og kassér iblødsætning væske.

• Grind tørrede svampe i en krydderi mølle eller kværn og bruge pulveret til at smage som krydderi i opskrifter, hvor du vil have en rig champignon smag uden tekstur af svamp, f.eks drysse det på fødevarer ved bordet i stedet for at bruge salt.