De sundhedsmæssige virkninger af friturestegning i jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en populær madlavning dagligt syn, især i asiatiske køkkener. Dens høje røg punkt betyder fedt vil ikke bryde ned ved høje temperaturer, hvilket gør den ideel til friturestegning. Selvom friturestegning aldrig betragtes som en sund fødevarer forberedelse metode, ved hjælp af jordnøddeolie kan hjælpe udligne nogle af de negative virkninger af at spise friturestegt mad.

Træsko Arterier

Jordnøddeolie er lavt indhold af mættet (dårlige) fedt og højt indhold af flerumættede og enkeltumættet (god) fedtstoffer, som ved første øjekast gør det til at ligne et sundt valg. Ifølge en undersøgelse fra 1998 på Wistar Instituttet i Philadelphia, selv om, jordnøddeolie indeholder et stof kaldet lektin, der forårsager øget plaque oprustning på arterie vægge. Lectin er en klæbrig forbindelse, er specielt tiltrukket visse glycoproteiner, der findes på de glatte arterievæggene og jordnøddeolie indeholder en højere koncentration end nogen anden olie. Når olien fordøjes, lectin ind i blodbanen og bygger fibrøs plak i de større arterier.

Kan forbedre Kolesterol

At være en planteolie, går jordnøddeolie selv ikke indeholder kolesterol, men det kan helt sikkert have en effekt på kolesterol i blodet. På grund af sin høje procentdel af monoumættet fedt, har det vist sig at både lavere LDL (dårligt) kolesterol og hæve HDL (gode) kolesterol - men ikke til omfanget af oliven eller raps. Ifølge National Cholesterol Education Program, holde LDL under 70 mg / dl og HDL over 60 mg / dl giver den højeste beskyttelse mod hjertesygdomme, som er den hyppigste dødsårsag amerikanere.

Kan bidrage til fedme

Selvom jordnøddeolie har nogle potentielt sunde bivirkninger, er det stadig en olie. Olie er fedt, og en en-spiseskefuld servering har 120 kalorier og 22 procent (14 g) af den anbefalede daglige fedtindtag. Fedtstoffer og olier bør aldrig omfatte mere end 35 procent af dit daglige kalorieindtag, og opholder sig under 30 pct anbefales til optimal hjerte sundhed og for at forebygge risikoen for fedme. Når fødevarer er friturestegt, kan de tilbageholde op til 25 procent af fritureolie, selv efter dræning, hvilket betyder, at en gennemsnitlig 12-cup kapacitet frituregryde kan forårsage et parti af fødevarer til at fastholde op til 3 kopper olie, som er 12 gange den anbefalede daglige tilførsel af fedt, uanset hvor god olien er.

Bottom Line

Jordnøddeolie bedst for høj temperatur madlavning, fordi den ikke nedbrydes til transfedtsyrer i høj varme. På trods af de gavnlige virkninger af jordnøddeolie på kolesterol, er det stadig ikke er så sunde, som oliven og raps olie og bør anvendes kun lejlighedsvis. Ligegyldigt hvad olie er anvendt, anbefaler de fleste læger undgå dybt stegte fødevarer helt.