Forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre

March 23

Forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre

Med både ascorbinsyre og citronsyre på så mange fødevarer etiketter, er det ikke svært at forveksle de to ens, men alligevel forskellige, kemikalier. Det faktum, at du kan finde både i store mængder i alle citrusfrugter kan yderligere forværre forvirringen. Mange tænker på citrusfrugter som en primær kilde til C-vitamin, så det ville være naturligt at knytte citronsyre med den væsentlige vitamin, men det modsatte er faktisk tilfældet: C-vitamin og ascorbinsyre er kemisk det samme.

Definition


Både ascorbinsyre (vitamin C) og citronsyre er svage, vandopløselige krystallinske syrer.

Kemisk sammensætning


De kemiske sammensætninger af de to syrer er meget lig, adskiller sig kun et enkelt oxygenatom (ascorbinsyre indeholder seks carbonatomer, otte hydrogenatomer og seks oxygenatomer; citronsyre indeholder seks carbonatomer, otte hydrogenatomer og syv oxygenatomer). Imidlertid adskiller de molekylære strukturer af disse syrer betydeligt. Derudover citronsyre er en afgørende kemisk mellemprodukt i Krebs cyklus (anden fase i cellulær metabolisme, som omdanner glucose til kuldioxid i næsten hver celle på jorden), hvilket gør det vigtigt at praktisk taget alle levende ting.

Kilder


Mens begge er til stede i citrusfrugter (ananas indeholder citronsyre samt), eksisterer ascorbinsyre naturligt i tomater, kartofler og bladgrøntsager grønne grøntsager, såsom spinat. De bedste kilder til C-vitamin omfatter rosenkål, peberfrugt, kiwi og broccoli (mørkegrønne grøntsager er en særlig god kilde af ascorbinsyre).

Kommerciel brug


På grund af lethed og de lave omkostninger ved produktion, de fleste kommercielle fødevareproducenter anvender ascorbinsyre og citronsyre som tilsætningsstof og som antioxidant konserveringsmidler (de bruger citronsyre at tilføje en mildt sur smag læskedrikke). Under forarbejdning af fødevarer, mister de fleste frugter og grøntsager naturligt forekommende vitamin C, som regel gennem madlavning; derfor, tilsæt fabrikanterne kunstigt fremstillet ascorbinsyre for at erstatte det tabte. Citronsyre er også en vigtig bestanddel af mange polermidler.

Medicinske anvendelser


Ud over sin kritiske rolle i cellulær metabolisme, citronsyre hjælper også i kroppens optagelse af visse mineraler, såsom calcium (det er derfor calciumcitrat --- en kombination af både calcium og citronsyre --- findes ofte i orange saft). Tidligere C-vitamin spiller en primær rolle i forebyggelsen af ​​skørbug; nu sine vigtigste anvendelser er som en naturlig antioxidant og i forebyggelsen af ​​kræft.