Hvordan holder jeg fransk brød fra strækning ved bagning?
Kokke, der forsøger deres hånd på bagning franskbrød kan finde det udfordrende at perfektionere en fransk brød opskrift. Et franskbrød skal være sprøde og stige højt i gryden. Hold franskbrød i at sprede sig ud, når du bager ved at forberede brødene omhyggeligt. Du kan også sikre en attraktiv franskbrød ved hjælp af en baguette gryde.
Vejledning
• Form franskbrød dejen til et brød. Form dejen til et rektangel ved at ælte og strække det på en flad arbejdsflade. Drys mel på bordpladen for at forhindre dejen klistrer. Arbejde, indtil dejen danner en 6-tommer med 10-tommer rektangel.
• Fold begge 10-tommer kanter i at mødes på midten af rektanglet. Fold dette rektangel i halve på langs for at placere de foldede kanter inde i midten af brødet.
• Træk de korte ender af rektanglet ud for at gøre en længere loaf. Fortsæt trække indtil brødet er ca. 3 til 4 inches lang (brødet vil blive mere snævert, som du trækker det længere).
• Klem alle kanter af brødet til at forsegle sømmene stramt. Forsegling sømmene vil gøre det franske brød stige højere i stedet for spredt ud.
• Olie Skiveskæringsmaskiner pan generøst og placere den franske brød brødet i gryden med sømmen nedad.
• Lad dejen hæve i 30 minutter og derefter foretage fire skråstreger i toppen med skrælle kniv. Skære den franske brød vil sætte dampen kan slippe ud fra brød, mens den bager, holde det i at sprede sig og gøre skorpen sprød.
• Lad dejen hæve igen 15 til 20 minutter, og derefter bages brødet ved 190 grader Cor 20 til 25 minutter, indtil den franske brød er gylden brun og sprød.