Den bedste oksekød Cuts for Stewing

January 15

Den bedste oksekød Cuts for Stewing

Stewing er processen med madlavning langsomt, over svag varme, i væske. Når det kommer til oksekød, kan stewing langt bedre lavere kvalitet udskæringer af kød. I stedet for en hård bøf, bliver stuvet oksekød mørt, saftigt og fugtig. Oksekødet frigiver sin fedt og smag under tilberedningen, så godt, infusion andre ingredienser med sin velnæret godhed. Du kan købe pre-cut gryderet kød på de fleste købmandsforretninger, eller købe en stor nedskæring af oksekød og terning det på din egen.

Chuck


Chuck er et stort snit fra forsiden af ​​koen. Chuck kød omfatter omkring en fjerdedel af den samlede kød fra koen, så der er en bred vifte af udskæringer. Chuck består hovedsagelig af godt udnyttet muskel, hvilket gør det særdeles velegnet til stewing. De høje niveauer af bindevæv i chuck smelte under stewing processen infusion kød og resten af ​​ragout med masser af smag.

Omgang


Round er en anden stor del af oksekød, taget fra bagsiden af ​​koen. Næsten enhver nedskæring af runde vil producere en flavourful gryderet, med undtagelse af top runde. Top runde er alt for magert for eventuelle langsomme, våde madlavning metoder som stewing eller braisering. Generelt runde nedskæringer er relativt magert, så vælg rund kød til en sundere gryderet. Oksekød kuber, der sælges som gryderet kød i købmandsforretninger ofte skæres fra runde.

Short Ribs


Shorts ribben skæres fra patronen eller pladen, undersiden af ​​koens mave. De korte ribben består af skiftende lag af magert kød og fedt, som tillader dem at producere en meget flavourful ragout. Vælg kort ribben med knoglerne fjernet for lettere madlavning. Bone-in kort ribben også velegnet til stewing. Chuck korte ribben kommer i relativt små rektangler, hvilket gør dem ideelle form til stewing.

Bryst / Shank


Bryst og skaftet er to tilstødende snit på undersiden borepatronen og ved siden af ​​pladen. Bryst og skaft nedskæringer er traditionelt anvendes til corned beef og gøre godt med fugtig, langsom tilberedning. Forskank især gryderetter meget godt. Brisket er kun tilgængelig udbenet på din gennemsnitlige supermarked, men shank nedskæringer kommer både ikke-udbenet og udbenet. Både bryst og skaft snit består af sektioner af fedt og magert kød. Denne kombination af magert kød og fedt og sikrer, at oksekød er fugtigt, når det er kogt over lange perioder.