Hvad er årsagen Vanilla Extract til Mold?
Mold er sjælden i vanille ekstrakt, da det høje indhold af ren vanille ekstrakt alkohol normalt forhindrer væksten af bakterier og de fleste forme. Mold gør forekomme lejlighedsvis, dog, og er normalt på grund af en af tre ting: overdreven fugt eller kulde af vanille bønner anvendte; indførelsen af forurenende stoffer under ekstrakt udarbejdelse og / eller aftapning; eller anvendelsen af kemikalier i vækstperioden eller tørring af bønner, der anvendes i ekstrakten. Syntetiske ekstrakter (ofte kaldet "efterligning") kan også indeholde kemikalier, der sjældent forårsager mug.
Kommercielt fremstillede Ekstrakter
Det høje indhold af ren vanille ekstrakt alkohol forhindrer typisk væksten af bakterier og de fleste forme. Syntetiske ekstrakter (ofte kaldet "efterligning vanille ekstrakt"), på den anden side, indeholder lidt eller ingen alkohol, og derfor kan være mere modtagelige for fordærv. Den bedste garanti mod mug udvikling i din ekstrakt er at købe høj kvalitet, kommercielt producerede ren vanille ekstrakt. Lige så vigtigt er korrekt opbevaring af ekstraktet - holde i tæt lukkede mørke glasflasker eller krukker, i et køligt, mørkt sted.
Hjemmelavet Ekstrakter
Making hjemmelavet vanille ekstrakt er mere populære - det er let at gøre, ikke kræver specialiseret udstyr eller viden, og kan være billigere end at købe kommercielle ekstrakter. Imidlertid kan hjemmelavet vanille lejlighedsvis udvikle mug. Overskydende fugt i vanille bønner eller forureninger indført under forberedelse, kan være årsag til skimmel. Må ikke forveksle et hvidt krystallinsk element på overfladen af bønner med skimmel; dette er ikke formen, men snarere vanillin, det stof, der giver vanilje sin enestående smag.
Støber udvikling i Vanilla Beans
Vanille bønner selv kan udvikle mug, hvis forkert tørret eller lagret. I modsætning til nogle kilder, de fleste kulinariske fagfolk anbefale mod opbevaring af bønner i køleskabet - det kan føre til udvikling af støber. Hvis bønner utilstrækkeligt tørres før brug, kan deres høje vandindhold medføre mug udvikling på deres overflade. Hvis der anvendes sådanne bønner i en ekstrakt, kan formen fortsætter trods ekstraktet høje alkoholindhold.
Forurening under tilberedning
Mold kan også udvikle sig i vanille ekstrakt, hvis forureninger blev indført under forberedelsen eller aftapning proces. Grundigt rengøring madlavning overflader og implementerer inden du gør ekstraktet og sterilisering Beholdere og låg, der anvendes til at flaske og opbevar det kan forhindre dette i de fleste tilfælde. Det er også muligt, om end sjældent, for skimmel til at udvikle sig i både hjemmelavede og kommercielle ekstrakter hvis kemikalier blev anvendt i dyrkningen eller tørring af bønnerne, der anvendes i udarbejdelsen.