Sådan udbene en Ham Shank
En hel skinke er et formidabelt stor nedskæring af kød til en moderne familie, så de er normalt sælges i halve. Den øvre del, som indeholder de hofteben, kaldes halv røv. Den nedre del kaldes skaftet halvdel. Enten kan koges med knoglen i eller fjernet knogle, som cook foretrækker. Shank halvdele har en mindre kompliceret knoglestruktur og gøre et bedre udgangspunkt for nybegyndere at lære at udbene udskæringer af kød.
Instruktioner
1. Sæt på din køkken handsker, hvis du vil bruge dem. Indstil skinke på din skærebræt, og rul den forsigtigt. På den ene side vil du se kanten af en stor muskel, med en lille søm, hvor den slutter sig til den næste.
• Skub din kniv ned denne søm, åbner det op til en dybde på omkring en halv tomme. Skub hånden ind i sømmen, og træk den store muskel væk fra den nedenunder. Det vil trække væk, udsætte laget af bindevæv holde benet sammen.
• Skær gennem bindevævet med spidsen af vores kniv, fortsætter med at trække den store muskel væk, indtil din kniv når knoglen. Spred afskårne sider af skinken, om knoglen så åben som muligt.
• Foretag lavvandede skærer ned hver side af knoglen, hvilket frigør kødet. Ved hver ende, skåret omkring benet og lå det lidt, løsne benet i hver ende. Tag fat i knogle i din ikke-dominerende hånd, og drej det fast mod uret.
• Kør kniven under den udsatte side af knoglen, skære det væk fra kødet nedenunder. Rock knoglen uret, og gentag på den anden side. Knoglen skulle nu være fri for skinke. Hvis det ikke er, nå nedenunder med spidsen af din kniv og skære enhver resterende væv.
• Del skinken som ønsket, eller rul den og binde det med køkken sejlgarn til stegning.