Sådan at dæmpe Semi sød chokolade

November 15

Sådan at dæmpe Semi sød chokolade

Chokolade indeholder kakaosmør - det adskilles fra chokolade, når det er smeltet og forårsager hvide striber vises, når chokoladen afkøler og tørrer. For at undgå disse grimme striber eller "blomstrende", er det nødvendigt at temperere chokolade før smeltning den. Hærdning chokolade resulterer i slik og godbidder, der er glat, skinnende og ligner de kom lige ud af et konditori.

Vejledning


• Hak din chokolade i små stykker med en skarp kniv. Små stykker smelte hurtigere og mere jævnt end større klumper. I mellemtiden begynder at koge en gryde vand.

• Placer halvdelen af ​​den hakkede chokolade i en glasskål og indstille den anden halvdel til side. Den glasskål skal være stort nok, at du kan sætte den på toppen af ​​gryde med kogende vand, hvilket skaber en dobbelt kedel.

• Indstil glasskål på toppen af ​​gryde med kogende vand og rør chokoladen lejlighedsvis. Når chokoladen er smeltet, kontrollere temperaturen med en slik termometer og fjern glasskål fra gryden, når chokoladen når 46.1 grader Celsius.

4. Rør den smeltede chokolade kraftigt ved hjælp af en spatel og gradvist tilføje i den reserverede hakkede chokolade til at smelte det. Brug en slik termometer til at måle temperaturen af ​​chokoladen, sigter til blandingen nå omkring 32,2 grader Celsius.

• Test chokoladen ved at dyppe en metal skeen i den smeltede chokolade og sætte den i køleskabet i ca. to minutter. Hvis chokoladen blev hærdet ordentligt, vil test skeen den oprettes, blankt og ikke stribet eller klæbrig ved berøring. Desværre, hvis test spoon det ikke viser tegn på korrekt tempereret chokolade, er det nødvendigt at starte forfra fra trin et med en frisk batch.