Bearnaisesauce anvendelser

Bearnaisesauce er en glat, cremet sauce stammer fra hollandaise, men med den ekstra smag af estragon. Det har mange anvendelser, ofte findes som tilbehør til bøf eller drizzled over grøntsager. Det går også godt med skaldyr og æg. Brugen af ​​Bearnaisesauce er kun begrænset af din fantasi.

Sauce bernaise Teknik

For at gøre en Bearnaise, begynde med madlavning skalotteløg, estragon, hvidvin, eddike, kørvel, salt og peber i en gryde, indtil blandingen reducerer og bliver meget tyk. På dette tidspunkt, stamme faststofferne ud eller lade dem i. Tilsæt æggeblommer til denne blanding og pisk dem sammen, hvilket kan ske enten i en blender eller i en metal skål over varme med et piskeris. Endelig tilføje afklaret smør meget langsomt, indtil blandingen emulgerer og bliver cremet. Dette trin kan også udføres manuelt med et piskeris eller en blender.

Af kød

Bearnaisesauce er en perfekt akkompagnement til grillet bøf. Dens cremethed blødgør forkullede karakter af kødet, og estragon og skalotteløg accent bøf s smag. Serve drysset over toppen af ​​bøf eller på siden i en lille hælde beholder. Fjerkræ går også godt med Bearnaise. Saucen er delikate smag ikke overmande kylling og estragon er en naturlig parring med fjerkræ.

På Seafood

Som sauce til fisk, kan Bearnaise være det absolut bedste valg. Det er cremet og lys, så det ikke overmande en fisk delikat smag. Den cremede konsistens fungerer godt med både fast og flaky fisk. Urterne subtilt forbedre smagen af ​​fisk og skaldyr uden at tage væk fra dens naturlige smag. Sammen med fisk som laks, bas og hellefisk, Bearnaisesauce også går godt med skaldyr, især hummer, kammuslinger og krabber.

På æggene

På grund af dens ligheder med hollandaise sauce kan Bearnaisesauce anvendes i mange af de samme måder. En af de mest populære anvendelser af hollandaise er på æg Benedikt. Bearnaisesauce let kan erstattes. Den væsentligste forskel er, at Bearnaise har flere af en retter kvalitet og mangler citrus smag af hollandaise, som kan forbedre eller forringer skålen, afhængigt af din personlige smag. Bearnaise er lækkert med æg i almindelighed, uanset om stegte, krypteret eller kogt.

På grøntsager

Bearnaisesauce kan anvendes i stedet for Hollandaise i en opskrift på en mere velsmagende aroma. Grøntsager ofte serveret med hollandaise omfatter asparges, broccoli, og zucchini; Bearnaisesauce drizzled over dem i stedet vil give dem en tangy, urte spark.

På Sandwiches

Bearnaisesauce er tyk nok til at blive brugt som et krydderi på sandwich i stedet for mayonnaise. Det kan også drizzled over smørrebrød. Prøv det hældes over en croque-madame, som er en skinke og ost sandwich toppede med et æg. Bearnaise er en lækker tilføjelse til enhver sandwich, men virker specielt godt med roastbeef, skinke, bøf og kylling sandwich.