Næringsindhold magert corned beef
På trods af navnet, corned beef har intet at gøre med majs. I angelsaksiske gange, længe før køling, blev oksekød bevaret ved at gnide den med "ligtorne" af salt. I dag er en saltopløsning erstatter Corning processen, men det oprindelige navn har stukket. Salt, peberkorn, laurbærblade og andre krydderier giver corned beef sin karakteristiske smag. Typisk lavet af færre bud nedskæringer som bryst, gump eller runde stege, sprængt oksekød giver god næringsværdi.
Fedt og kalorier
Det amerikanske Department of Agriculture skelner ikke corned beef ernæringsmæssige oplysninger fra magert corned beef. Fedt er marmoreret i snit. Imidlertid kan corned beef gøres mere mager ved at fjerne lag af fedt, slagter normalt forlade plads på den ene side af stege. De øvrige ernæring - protein, mineraler, fedtsyrer og vitaminer - er indeholdt i selve musklen, ikke fedtlaget. En 3-ounce servering af corned beef har omkring 213 kalorier med 146 af disse, 68 procent, et resultat af fedtindhold. Den totale mængde af fedt i en portion er 16 g, 5 g, der er mættet fedt. En enkelt servering af sprængt oksekød indeholder omkring en fjerdedel af den daglige anbefalede værdi af fedtstoffer. Desuden en servering af corned beef har også 83g af kolesterol.
Protein
En servering af sprængt oksekød er en god kilde til protein, med 15g leverer 31 procent af en voksen minimum daglige behov. Mens corned beef har en stærk blanding af essentielle aminosyrer, er det bedst parret med bladgrøntsager som spinat at give det en godt afrundet aminosyre score. Ikke alle proteinkilder, herunder kød, har alle 19 essentielle aminosyrer i proportioner brug af kroppen. Corned beef, for eksempel er stærk på de fleste aminosyrer, men svag i tryptophan, hvilket er hvorfor det er bedst parret med spinat eller anden mørk, bladgrøntsager, at afrunde aminosyreprofilen.
Vitaminer
Lean corned beef er en god kilde til vitamin B12 og niacin, der leverer 23 procent og 13 procent af daglige værdier. Vitamin B6 og riboflavin er til stede, men i mindre mængder. Corned beef har 9 procent af en voksen krav om riboflavin og 10 procent af vitamin B6. Lean corned beef har ingen vitamin A og C, og kun spormængder af thiamin og vitamin E og K.
Mineraler
Da det er i saltlage under bejdsning proces, corned beef er høj i natrium med 964 gram i en portion, 40 procent af en voksen krav. Lean corned beef er en god kilde til zink og selen, der leverer 26 procent og 40 procent af disse mineraler.
Fedtsyrer
Selvom det ikke er en udestående kilde til hjerte-sunde omega fedtsyrer, er magert corned beef give et lille beløb. En servering indeholder 0,46 g af omega-6 og 0,11 g af omega-3 fedtsyrer. Ifølge det amerikanske Institute of Medicine, anbefalede dagpenge for fedtsyrer varierer efter alder. Instituttet anbefaler 17 g pr dag af omega-6 for voksne mænd og 12 g per dag for voksne kvinder. Omega-3 indtag anbefales på 1,6 g per dag for voksne mænd og 1,1 g per dag for voksne kvinder.