Sådan Kog rå rejer
Der findes få forskelle mellem rejer og rejer, bortset gill struktur og shell formation. De smager lignende, anvendes i flæng og svare til flere tilberedningsmetoder, herunder sautering og krybskytteri. Rejer Kog let, og kun nogle få sekunder separat overcooking og ideel madlavning. Krybskytteri eller sautering blidt kokke rejerne uden af ovne høj varme, kogende vand eller frituregryder.
Instruktioner
• skive en medium gulerod og en stilk af selleri og tilføje til en pot halvt fyldt med vand. Tilsæt 1 spsk kosher salt og 1 spsk hvidvinseddike for hver liter vand anvendes. Bring til en småkoge.
• Kog rejerne i vandet i ca. 4 minutter. Fjern og anbring i en stor skål.
• Smid rejerne med friskpresset citronsaft, olivenolie og friskkværnet sort peber.
• Bland 1/2 kop alle formål mel med 2 tsk groft salt og 2 tsk friskkværnet sort peber. Placer krydret mel i et jævnt lag på en plade.
• Heat 2 spsk olivenolie og 2 spsk usaltet smør over medium varme, indtil smørret begynder at brune. Tilføjelse olivenolie til smørret hæver rygning punkt og forhindrer det i at brænde.
• Dredge rejer og sauter i 5 minutter, eller indtil rejerne har en gyldenbrun, sprøde ydre. Arbejde i partier, kun tilføje nok rejer til at passe omkring kanterne af gryden. Tilføjelse for mange på en gang skaber damp og forhindrer rejerne fra brunfarvning. Fjern rejer og reserve.
• Sautér to fint hakket skalotteløg og to fint hakket fed hvidløg i sauterpande med olivenolie og smør. Kog indtil skalotteløg og hvidløg blødgøre, cirka 1 minut.
• Tilføj 1/2 kop kylling bouillon og saften fra en frisk citron i gryden, rør rundt og reducere i 1 minut. Coat rejerne på panden sauce, at sæson smag med kosher salt og friskkværnet sort peber, og pynt med hakket frisk persille og dild.