Sådan Stedfortræder Lecithin for olie
Lecithin er en næringsrig fødevare udvundet af sojabønner eller æggeblommer. Professionelle bagere ofte erstatte lecithin efter olie i deres opskrifter for at forbedre sammenhængen i dejen, hjælpe det blande bedre, og gøre brød stige højere. Du kan købe lecithin i helsekostforretninger som granulat eller i flydende form og bruge den, når du bager at tilføre fugt og styrke dejen uden at tilføje fedt.
Vejledning
• Udskift kun halvdelen af olie og / eller smør i opskriften, når du bruger lecithin i flydende form, som flydende lecithin er mere koncentreret end fedtstoffer eller lecithin granulat.
• Udskift olie og / eller smør lige del til del, når du bruger lecithin granulat.
• Kombiner lecithin med olie og smør i din opskrift, hvis du vil have smagen af smør eller olie, men uden alle de fedt. Hvis der anvendes flydende lecithin, kun tilføje halvdelen af mængden af lecithin som mængden af smør eller olie du ønsker at forlade ud af opskriften. Hvis du bruger lecithin granulat, erstatte udeladt smør eller olie lige del til del.