Sådan Brine Fried Chicken
En måde at undgå madlavning tør stegt kylling er at suge den rå kylling i en saltlage, før dyppe den i dejen og stegning. Brine er en opløsning af salt, sukker og vand; det kan også indeholde krydderier og urter som rosmarin, peber og laurbærblade. Når kødet er placeret inde i en saltopløsning dets fibre absorberer væsken. Da brined kødet tilberedes, bevarer mere fugt end unbrined kød. Ifølge Martha Stewart Cooking School bog, "saltning fungerer bedst for tør-varme tilberedningsmetoder, herunder ristning og grilning."
Instruktioner
• Kombiner 2 kopper vand med 1/2 kop sukker, 1/2 kop salt, 1 laurbærblad og 1/4 kop cayennepeber i en stor kasserolle. Placer gryden på kogepladen og tænde for varmen til høj.
• Bring saltlage i kog under omrøring for at sikre salt og sukker opløses fuldstændigt. Drej varmen.
• Hæld den varme brine i en stor skål og tilsæt 2 kopper koldt vand.
• Skyl kyllingestykkerne med koldt vand og plads i saltlage. Dæk skålen med plastfolie og opbevares i køleskab i 1 time.
• Scoop 2 Potter vegetabilsk afkortning i en tung måles gryde og tænde for varmen til medium-høj.
• Ryst sammen 1 1/2 kop mel og 2 spsk sort peber i en plastikpose.
• Tøm saltlage fra skålen af kylling. Placer kylling, et stykke ad gangen, i plastposen, luk posen og ryst.
• Sæt mel overtrukket kylling i den varme afkortning. Steg hver side til ca. 8 til 10 minutter, eller indtil en gylden brun farve. Kødet skal lave mad til omkring 15 til 20 minutter, eller indtil en kød termometer indsat i kødet lyder 73,9 grader Celsius.
• Fjern stegt kylling fra afkortning og sted på en madlavning rack at lade det overskydende fedt at dryppe fra kødet.