Hvad gør salt gøre for at kogepunktet for vand?

Tilføjelse salt til vandet hæver kogepunktet. Dette er en videnskabeligt målbar effekt, men det tager 56.7gr. salt til at hæve kogepunktet for 1 liter næsten -16,7 grader C, så effekten er ikke mærkbar i din gennemsnitlige køkken. Salt sættes til vand også sænker frysepunktet.

Effekter

Når salt sættes til vand, kogepunkt vandet stiger og frysepunktet sænkes. Fra et molekylært synspunkt, når vandtemperaturen stiger, molekylerne bevæger sig hurtigere, kolliderer oftere, og frigøre flere damp gasmolekyler. Salt kemiske ioner tage noget plads, gør for færre kollisioner mellem vandmolekyler, så de ikke slipper så mange damp molekyler som rent vand ville. Således er mere energi kræves - en højere temperatur - for saltvand for at begynde at koge. Så kræver omkring 58 gram (2 oz.) Salt hæve kogepunktet for 1 liter (964gr.) Vand med 1 grad C (-16,78 ° C).

Typer

Salt tilsættes til vand sænker frysepunktet af samme årsager, kun i dette tilfælde, er vandmolekylerne danner krystaller, når frysning, snarere end damp, når kogning. Ioner fra saltet komme i vejen for vandmolekylerne, hvilket gør det sværere for dem at omarrangere i krystaller.

Betydning

Disse virkninger gælde for ethvert ikke-flygtigt opløseligt stof sættes til vand. Det er grunden til, at ethylenglycol eller frostvæske, beskytter et køretøj radiator fra at komme til kogepunktet i sommeren eller frost i vinteren. Det forklarer også, hvorfor distribuere salt på isglatte fortove og veje får isen til at smelte, da udetemperaturen typisk ikke lav nok til at holde isen frossen med salt på det.

Advarsel

Det er vigtigt at være yderst forsigtig, hvis tilføje salt til vand, der allerede koger. Det vil gøre vandet koge meget mere kraftigt i et sekund eller to, og kan resultere i sprøjtning. Det kan endda forårsage vandet til at eksplodere.

Misforståelser

En fremherskende myte, at koldt vand koger hurtigere end varmt vand. Der er ingen sandhed i denne teori. Men under visse omstændigheder, varmt vand fryser hurtigere end koldt vand. En teori om dette fænomen er, at nogle af de varme vand fordamper, hvorefter en mindre mængde vand, der skal fryses. Denne effekt kan kun opnås under særlige omstændigheder, og er ikke let at replikere hjemme. Nogle mennesker tilsæt salt til vand før tilberedning pasta, tro salt stopper vandet koger over, eller gør pastaen koge hurtigere. I virkeligheden den lille mængde af tilsat salt gør ingen signifikant forskel i kogepunkt, og tilsætning af salt heller ikke stoppe vand koger over.